有別於法國、意大利深厚的飲食文化，澳洲菜的歷史和包袱都輕得多，跟酒釀一樣也屬於新世界，不受米芝蓮那一套影響，不單憑枱布夠不夠白滑燙貼、侍應夠不夠官仔骨骨來品評，一切從廚師對食物有多認真和創新來取決，所以澳洲在新晉的「The World's50 Best Restaurants」排名上也嶄露頭角，Ben Shewry的Attica餐廳一年間就由63位躍升至第21位，是澳洲餐廳史上最高的排名，比東京的龍吟還高一位，澳洲食評家Simon Plant曾以飲食節目《MasterChef》為比喻：「節目的三位廚師都出身墨爾本，除了烹飪技巧還講求創意，就知這裏的飲食文化最沒有框架。」事實是連廚師也享受這場一年一度的交流，墨爾本之行我遇上明年將會參加會場示範的Daniel Wilson，他是兩年內在墨爾本開三間分店Huxtaburger的owner-chef，以澳洲和牛及自家製醃酸瓜醬汁周賣七千個漢堡打出名堂，Daniel率先預告明年MFWF的主題是「水」：「今次MFWF是我首次以廚師身份參與，以前每年都會購票吃餐好，也很希望透過跟其他廚師交流取得新靈感。我將在Yarra River的河水上三層高的demo stage，示範水的三個形態之中的固態，以拿手漢堡菜式加入水的元素，暫時先賣個關子。」同場示範的除了Daniel的美食，美酒也是其中一環，別以為澳洲只有高檔的紅酒白酒，明年水之主題當然缺不了cocktail的份兒，調酒師Sebastian Reaburn為我們率先示範三種形態的雞尾酒，大玩分子料理技術，即使是普通西瓜cocktail也要加入橄欖油去加強酒香，十分講究：「明年我會示範更多有趣的分子cocktail技術，除了飲cocktail更有其他新嘗試。」
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