秋風起，廣東野味紛紛出爐。被稱為「天上人參」、俗稱禾花雀的黃胸鵐，入秋後再次成為南番順（南海區、番禺區和順德區）食客的熱門補身佳品。佛山市有高檔酒樓被揭硬銷禾花雀，每隻55元（人民幣．下同）。有餐廳老闆直言：「在廣東，食店要想保持正常運轉，不做野味肯定不行！」
位於佛山南海大瀝鎮的雍景灣大酒樓，近日被揭發公然出售禾花雀，內地記者實地暗訪，酒樓女部長大力推薦野味菜式，「現在正值吃禾花雀最好時節，薑葱焗禾花雀最美味，每隻55元。」由於坊間有奸商用價錢低廉的麻雀冒充貴價禾花雀，她多番強調：「絕對都貨真價實，保證野生的！」
幾元一隻可賣百元
佛山某酒樓大廚劉大明（化名）透露，在政府嚴打野味之際，酒店依然頂風售賣，原因是賣野味利潤驚人，「以禾花雀為例，酒樓食肆拿貨的時候，每隻可能在幾元至10元，一但端上餐桌，就可以賣到幾十元，甚至上百元一隻」。
他說，一般食客每次吃兩、三隻禾花雀，一桌人吃數十隻，光是禾花雀就少則花費數百元，多則數千元，利潤可想而知。一位餐飲業老闆感慨：「在廣東，食店要想保持正常運轉，不做野味肯定不行，酒都賣不動！」
順德一名專門售賣野味的梁先生向《蘋果》記者透露，中山及順德等地過往是捕捉禾花雀的熱門地，但因大量捕殺數量劇減，近年幾近絕迹，「有時一日都捉唔到一隻」。他表示，市面所售的都是由湖南、湖北及安徽等地入貨的冰鮮禾花雀，每日貨量逾萬隻，依然供不應求。
梁先生又說，當地不少酒樓賣野味轉趨低調，店內只會存放少量野味，避開政府部門搜查。
當地市民一般在市場購買野味後，再到酒樓加工，「除咗質量有保證，價錢亦較便宜」。訪問中他又向記者推介多款野味，包括水鴨及白面水雞等，還保證新鮮，他說：「新鮮野味點都好食過冰鮮禾花雀！」
廣東《羊城晚報》/《蘋果》記者
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