自助餐擺放食物的順序非常重要。美國一項研究發現，將較健康食物如水果、低脂乳酪及燕麥等，放於自助餐桌的前端，會吸引較多食客選擇及進食。
學者表示，食客最初享用的三種食物，佔了整個自助餐食量約66%，有助食客能以較健康的方式進食自助餐，避免吃得過飽或熱量爆燈。
有關研究共有124人參與，他們先後進食兩次自助餐，第一次自助餐桌前放健康食物，第二次則擺放不健康的油炸食品於自助餐桌前。
結果發現，若先看到水果，86%人會挑其作為食物，再選擇其他食物。若食客先看到高熱量食物，會有75%人挑選，但若其後才看到高熱量食物，僅29%人會選擇進食。
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