「必需脂肪酸」指亞油酸、亞麻酸、油酸和飽和脂肪酸。含亞麻酸最高的油是亞麻籽油、紫蘇油，亞麻酸是大腦細胞的黃金，如體內缺乏亞麻酸，皮膚循環代謝變差，出現乾燥、甩皮、濕疹、傷口難以癒合等問題。含油酸最高的油有野山茶油、葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油。大麻籽油中亞油酸含57.7%；母乳是出生4至6個月嬰兒的主要營養來源，母乳中含有亞油酸，亞油酸可幫助嬰兒生長發育，如果缺乏亞油酸，嬰兒會出現濕疹，以及毛髮稀疏等發育不良症狀。野山茶油中不飽和脂肪酸比橄欖油高達90%以上，油酸達到80%至83%。在提供不飽和脂肪酸的油類中，橄欖油最多人熟悉並用得最多，認為在哪方面都優於其他油脂，但原來橄欖油提供的脂肪酸屬於「非必需」脂肪酸，也就是人體可以自己製造，不必另外補充。 牛油（不是人工牛油）提供的是飽和脂肪酸，很多人一聽見「飽和脂肪酸」就以為是敵人，其實純牛油「容易消化，不會轉變成儲存性的脂肪」；同樣提供飽和脂肪酸的還有偉大的椰子油，含大量飽和脂肪酸，比例約為90%，它同樣「容易消化，不會轉變成儲存性的脂肪」。
這樣家中應該有甚麼油已經有結論：這些油中既可以炒菜，又可以涼拌的只有野山茶油，同時，每天服用亞麻籽油、大麻籽油、椰子油各一湯匙，可以混在食物中，不同油脂營養優勢各不相同，長期交替使用，便是健康的開始。如果同時減少肉類脂肪，和服用卵磷脂幫助油類乳化，便有助身體健康地瘦下去。