【記者梁御和報道】全球擁有第二最多米芝蓮星（20粒）的「九星名廚」杜卡瑟（Alain Ducasse），原來每次來港都會尋訪不知名的食店，吃盡街邊小食、地踎食肆，尤愛「飲茶」、行街市。他昨日來港見專上院校廚藝比賽的優勝者後，接受《蘋果》專訪，表明會考慮收香港徒弟。
杜卡瑟是在三個城市擁有三星餐廳的第一人，獲封「九星名廚」。他每年來港最少一次，據洲際酒店公關指，每次杜卡瑟來港，都會包車「便服出巡」，必去街市考察本地材料。曾經，他在旺角街市經過燒臘店時，隨手撕了一片叉燒試食（由隨員付錢），又試過突然走入不出名的麵包店，向店主請教糖餅的做法。
拜師「最重要有熱誠」
此外，他每次來港，都會上酒樓「飲茶」，吃叉燒包、蝦餃、燒賣等新鮮出爐的點心。不過，面對傳媒時，杜卡瑟言語不多、有點cool，沒有直接回答他喜歡吃甚麼，只說中國菜式種類繁多，不能一概而論。
杜卡瑟表示，自己最喜歡在菜式上加入當地元素，「創作菜單時，我們會因應餐廳的地區，選用當地的材料及烹調方式作微調」。因此，他每到一個地方開餐廳，都會舉辦美食會及廚藝比賽，物色當地人才，包括物色徒弟，「上一次在日本的美食會就吸引到500多名廚師參加」，最終也收了日本徒弟。
在華人地區，杜卡瑟現只在香港開設了SPOON餐廳，他明言會考慮收香港徒弟，是次舉辦的專上院校廚藝比賽，已算是選拔的一種。他又盛讚香港學生很有水準，對廚藝也很有熱誠，符合「拜師」的基本要求，「他們（學生）可以向我們申請」，他說「最重要有熱誠」。
當了他徒弟，就要跟他周遊列國學廚七年，盡得「真傳」後，便獲派到各地餐廳「揸旗」，以維持水準，所以他在九個國家24間餐廳中一共獲得20粒米芝蓮星。
本港廚藝比賽的12名優勝學生，昨與SPOON的廚師合作，為杜卡瑟等人預備午餐。其間，杜卡瑟不時觀察學生表現，他說，只要觀察廚師烹飪15分鐘，加上試食，便可判斷廚師是否「有料」。杜卡瑟試食後，舉起大拇指，連番說「好」。
中文大學三年級生方豐閔，見過杜卡瑟後十分興奮，聲言要更加努力成為好廚師。理工大學二年級生吳宇森也活像小粉絲：「感受到佢嘅氣派！」也表明畢業後希望「拜師」。
廚藝學生心聲
追求成功
【中大生】方豐閔：
「（見完杜卡瑟之後）好有passion！為咗追求成功，（以後）人哋做八個鐘，我就要做九個鐘。」
不斷前望
【理大生】吳宇森：
「感受到Mr. Ducasse（杜卡瑟）嘅氣派，學Mr. Ducasse講，廚師應該不斷往前看。」
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