【燒鵝絕配】
昨日在同珍醬油廠房自殺的大師傅，主責烹調蘇梅醬，可說是蘇梅醬大師傅。同珍醬油生產形形色色的醬料，原來與特定食材相配，可提升味道及讓食客食指大動，如炆牛腩配柱侯醬，川菜則配豆瓣醬，而燒鵝則可配蘇梅醬。
飲食作者劉晉稱，蘇梅醬因主要以鹽醃梅子加紫蘇葉醃的蘇薑而名。由於蘇梅醬與麵豉等均需獨特技巧炮製，加上現時大企業已逐步將生產程序科學化及少有人願意入行，令尊崇傳統製造的大師傅已買少見少。
人稱「幟哥」的飲食集團負責人黃永幟亦稱，大企業為節省成本及可大量生產，有關煮製醬料已逐步機器化，雖然味道可達標，但卻較傳統炮製的醬料稍為遜色。因傳統的人手蒸煮醬料，可嚴控其火候及味道，令出品的質量較為穩定。一般而言，蘇梅醬是以梅子、薑、辣椒及糖等烹煮而成，至少需煮製兩個鐘，味道酸甜，最宜用於蘸點燒鵝，以及烹製生炒骨、京都骨與咕嚕肉等，使甘口及滋味無窮。
《蘋果》記者
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