地中海菜式除美味可口，有人相信常吃能延年益壽，科學家研究後發現它的健康秘訣，原來是用上很多番茄醬汁烹調，內含多種抗氧化劑，抑制氧化應激（oxidative stress），能預防心臟病或中風。
預防中風心臟病
西班牙巴塞隆拿大學研究員在超市買了多種茄醬分析，其中地中海菜常用的番茄醬料Sofrito的成份還有洋葱、橄欖油、玉米粉及蒜頭，研究發現內有多達40種抗氧化劑多酚（Polyphenols），能保護心臟健康。
多酚是蔬菜裏的天然抗氣化分子，而最健康的食法，是把眾多有益食材混合成醬一起食用，比分開單獨吃更佳。研究員克拉爾特說︰「Sofrito比番茄或單單番茄醬含有更多的多酚，因為它還有蒜頭、橄欖油和洋葱，提供更多多酚。」
英國《每日郵報》
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