今期電影《殭屍》，不但引起大家重溫港產殭屍片的熱潮，還挑起了為食一族吃糯米飯的興致！就像我看着陳友從手袖掏出糯米，口裏說：「糯米，不只用來炒糯米飯的！」心裏就想：「對啊！還可用來做其他美食……」
記者：容慧心
攝影：潘志恆
殭屍與廚師
八十年代電影《殭屍先生》的情節，提到糯米不但可以清除屍毒，而且可以預防殭屍埋身。而戲外，相傳中國南方地區的確有類似的習俗，當有親人去世時，因為陰氣重，家裏會吃糯米除屍毒。及至後來的殭屍電影中，道士都會隨身攜帶糯米驅趕殭屍。10月上映的《殭屍》，內裏說到現時因為殭屍不再出沒了，道士惟有轉型當廚師炒糯米飯。
腸胃差不宜多吃
彭明慧醫師指，不論白或黑的糯米都有補血的功效，但並無特別驅寒的作用。因糯米較難消化，腸胃不好的人不宜多吃，患有炎症的更應戒吃。
【白糯米】補血
北方的糯米身較圓，煮熟後飯身較軟，適合磨成粉末用來做年糕等小吃；南方的米身則較長，煮熟後飯身較硬，適合用來做生炒糯米飯。白糯米有補血功效，但因白糯米較精製，做的菜可口，但營養價值相對較低。
【黑糯米】補肝腎
黑糯米亦即紫米，多盛產於四川雲南等地，黑糯米跟白糯米功效相近，但更為補血。而且黑色食物入腎經，對補肝腎有效益，產後女性多飲用黑糯米酒，可幫助身體更快復原，並可為初生媽媽增加乳汁。
炒糯米飯
人人對「生炒」糯米飯趨之若鶩，但一般「生炒」出來的糯米飯其實不及「熟炒」出來的煙韌乾爽，因為生炒時糯米會因不斷拌炒而爆開，澱粉質流出便會令飯身變黏（即我們說的「一Pat Pat」），而且因飯不是均勻受熱，炒出來每粒飯的熟度都不同，喜歡每啖飯有不同口感的人會較喜歡，但怕吃生米的人就未必接受了。吳師傅說生炒的做法有點像煮意大利飯，要注意糯米炒至乾身後，便應適量加湯令糯米有足夠時間炒熟，這步驟很講求個人對爐火、工具和入廚經驗的配合。
生炒VS熟炒
生炒和熟炒最大分別在於下料的先後：生炒是先炒飯後下料，熟炒是先炒料後加飯，做法跟揚州炒飯相似。此外，臘腸本身油份高，先爆香臘腸，糯米飯便可借臘腸的油份炒起，額外的油也可不加！兩者同要注意的是因膶腸易炒散，所以只切片而不切粒，並且要最後下。
材料：
糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）
準備：
糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。
生炒：先飯後料
1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。
2.開蓋後，見糯米水份收乾， 加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。
3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。
4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
熟炒：先料後飯
1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。
2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。
3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。
4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
生炒/熟炒最後步驟：
5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。
6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。
足本收睇《亂噏24》x 楊千嬅；影帝張家輝接力上陣！
周一至周五《亂噏24》約定你： http://bit.ly/appletalk24