從機場乘一小時車，再轉20分鐘快艇抵達自成一角的寧凡灣Ninh Van Bay。半島上的Six Senses是開發芽莊的先頭部隊。開業9年的Six Senses Ninh Van Bay以「可持續發展」為理念，希望所有資源都長做長有，山下設香料花園，房子採用柚木、椰子樹葉和竹子為建築材料，又以天然香茅造肥皂，自家蘆薈製aftersun乳液，建立一個自給自足的原始烏托邦，開業後一直被旅遊雜誌《Conde Nast Traveller》熱捧為最佳Resort。酒店由最初主打Honeymooners的定位，轉型兼容家庭住客，管家Thy解釋，「我做了9年，眼見從前度蜜月的新婚夫婦，紛紛帶回小朋友來度假。」於是58幢二人世界的別墅作了少許改動，Hill Top Villa增設兩房木屋，只此一家的Rock Retreat適合一家大細與海為伴，睡房、泳池、浴室、客廳均坐擁一望無際的南中國海，大石巧妙阻隔不被窺看，加上24小時管家長駐及私人快艇任用，連沙地阿拉伯皇室也來下榻。
遊寧凡灣可浮潛、划艇、出海看日落，又或出海釣魚，朝早通常百發百中，附近水域海鮮特多，尤其盛產龍蝦，行政主廚Jeffrey說：「我在新加坡工作時，幾乎最好的貨色都是空運自芽莊，現在海灣兩旁全是龍蝦場，可直接取生猛食材。」遊客亦可直駛龍蝦場買現貨，碧藍海面上浮起膠樽，四米之下綁住珊瑚石，用來捕捉野生龍蝦BB，捉到後即送往龍蝦場悉心培育，導遊Duna說：「龍蝦一生脫殼多達15次，每次脫殼身體增長百分之15左右，脫殼時，肉最軟亦最容易受傷。」故需要工作人員24小時呵護，一早一午潛入網中餵食貝類和小蝦蟹，我就遇上兩個小伙子蝸居水上屋超過7年，衣食住行都困在此。當我說要買一隻龍蝦，他們隨即徒手深潛，捕捉一隻養殖約2年，size約一公斤左右，說是最鮮甜肉厚，講價後盛惠$546。買龍蝦只是前奏，帶回酒店餐廳開餐才是主角，跳跳紮的生猛貨色烹調成龍蝦三味，漁夫地道食法是開邊蒜茸烤，入口鮮甜惹味。
遊芽莊，原來是出走越遠越精采！
Six Senses Ninh Van Bay
房價：Rock Pool Villa每晚$9,633；Rock Retreat每晚$18,798
網址： http://www.sixsenses.com/resorts/ninh-van-bay/destination
Lobster School Tour：二人$37（可於Six Senses Ninh Van Bay報名）
餐廳烹煮費：$156
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