俗語說，冬令進補，趁寒風颼颼即將入冬，若然喝上一鍋清潤滋補的靚湯，由內暖到外，多幸福呢！中國人的湯水，蘊含着古人累積多年的生活智慧，每一口濃湯，背後都有着不平凡的故事。
記者：何嘉茵
攝影：蔡家輝、劉永發、陳盛臣
模特兒：Evelyn@Pure Models
土炮名羹 翅哥與阿柱
香港有一道矜貴名羹叫鮑參柱肚羹，原本應是匯集四大海味的鮑參「翅」肚羹，帝京軒總廚江師傅解釋：「我26年前入行，當年好流行用鮑魚、海參、花膠，還有金山海虎翅做羹，要在貴價餐廳先食到！但到九十年代，越來越多人講求環保，才用瑤柱代替魚翅，後來還有平民版、較便宜的韭黃鴨絲羹的出現。」這個羹講求刀工，每樣材料要切到約2mm幼絲，上湯用金華火腿、老雞等熬製六小時，羹的濃郁度剛好，吊出肉香，幼絲有着由軟至韌的口感。
c.帝京軒（2622 6161）旺角太子道西193號帝京酒店3樓
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