我每年都多次往返日本，每次都停留不同地方。因從事飲食有關的工作，遇上美食的機會也多的是。這次11月初又去日本了，一星期行程走訪了東京 → 札幌 → 福岡 → 鹿兒島，去每一站都充滿着期待美食的心情。
Day 1&2
抵達東京後隨即開個會，全無Private Time！計錯數，有點失望！（苦笑）
每次出Trip多數日間工作，晚上會安排跟朋友或客人好好享受一餐，但這晚因時間不夠，只好選Fast Food，食拉麵，揀了東京代表的醬油味拉麵，還好不錯。
Day 3&4
東京忙完兩天，出發札幌去！已是相隔一年回我家鄉北海道啊！（有眼淚）札幌兩天都是開會開會，幸好是食品公司，試食也吃到好味的東西啊！V(^O^)V
11月上旬的北海道已進入冬季，氣溫只有5℃至10℃，雖然是少許冷，但對我來說是最舒服的氣溫呢！上次說及「食慾之秋」，「日本的秋季美味食材多不勝數」；而日本的冬天，北海道則以海產最豐富，魚啦、蟹啦、帆立貝啦……
我們在香港都可吃到這些海產，市面買到的大多數雖是冷凍的，隨着冷凍技術進步，即捕即進行冷凍保存的海產，跟早上捕獲的魚產食味真不相伯仲，但今次在札幌吃到的牡丹蝦刺身，新鮮得可從透明的蝦殼看到肉色呢！這種鮮度證明靠冷凍技術也可做到啊！尤其是市面有加拿大產的牡丹蝦，透明感騙不了人。此外，我還吃了新鮮帆立貝，連醬油、芥末都不用，好甜好甜呢！仲要價錢不貴，大家去旅行一定要食啊！
除此之外，今次工作看到不少農產品，又正值秋季是薯仔、洋葱、南瓜的收穫期，番茄及蜜瓜更是黃金季節，我便順道參觀了當地農園。原來單是薯仔，北海道便有50種以上，其中有糖度高達20度以上的薯仔，比一般糖度只有16度的番薯更甜呢！可想像用來做菜的話，也不用太多調味都很好吃了。
我們這次便用此薯仔做了薯茸及炸薯餅，入口真好像加了忌廉及砂糖一樣，好滑好Creamy，是從未試過的薯仔口味。農家說這薯仔在東京的高級法國菜餐廳也採用呀！其他如番茄，糖度有15度以上，洋葱也沒有辣味，生吃也很甜，今次北海道之行真收穫豐富，大開眼界。
Day 5&6
由北海道千歲機場去福岡機場，約2小時30分鐘。（都幾遠啊！）
福岡博多，出名的有豚骨拉麵、地雞料理、河豚鍋、內臟鍋等。可惜我只有1小時在博多站Coffee Break。殘念（可惜）！下次再Report給大家。
於是我忍住眼淚坐新幹線直往鹿兒島，約1小時車程。今次目的是參加鹿兒島一年一度的「燒酎日Open House」，參觀朋友的燒酎藏。近年日本的燒酎銷售數字已超越日本酒及啤酒，而鹿兒島是日本全國產燒酎最多的地方，所以非來不可。燒酎酒精度有25度，或者有人覺得很烈，但燒酎多會溝水或作Cocktail飲用，變化很多，配鹿兒島的和牛、黑豚等十分夾。
這次我還去做燒酎原料的番薯農田體驗，偶遇了外形好像竹笋的「竹子芋」，是芋頭類，連不少當地人也未見過、未吃過，是很罕有的菜蔬。現在就為大家做幾道秋冬「旬」（當造）菜，等大家精精神神過秋冬吧！
作者：Kei San
攝影：伍慶泉
竹子芋雞肉配雜菇汁
這是一種罕見的芋類，連很多當地人也未見過，形狀外表如竹笋一般，十分有趣。今次難得從日本找到買回來，為大家做一個雞肉煮。如果大家想做這個菜式又沒有竹子芋，用一般芋頭亦可。
材料：
雞腿肉1塊、竹子芋（或芋頭）200克、舞茸菇/金菇/本菇各半包、鹽少許、青檸1片
A：木魚湯2杯、醬油/味醂各1茶匙
B：木魚湯1杯、醬油/味醂各1湯匙
做法：
1.竹子芋去皮後切成約3厘米方塊，放入煲中，加水至蓋面，下鹽，滾後以細火烚至剛好可用竹筷刺穿。
2.把原塊雞腿肉放入鑊中，雞皮朝下，以中火煎香，可以不用加油，將雞肉煎熟便可取出，切塊備用。
3.將已處理好的竹子芋和雞肉放入另一鍋內，注入（A），煮沸後轉細火煮5分鐘。
4.舞茸菇切開，金菇去底部，拆散，本菇切去底部。將所有菇放入另一鍋，加入（B），煮沸後轉細火煮5分鐘。
5.將雞肉和竹子芋隔去湯汁，先放入碗中，再加入（4）上碟，以青檸片裝飾便成。
貼士：
將菇菌及竹子芋和雞肉分開煮，可保留菇菌的原味。
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