【本報訊】多個行業請人難，有五星級酒店也度橋、以國際「九星名廚」杜卡瑟（Alain Ducasse）為號召，舉辦大學與專上院校的廚藝比賽，吸納年輕、有學歷的精英廚師人才。有勝出的中文大學高材生，放棄商學而走進廚房，期望可以拜杜卡瑟為師。
記者：梁御和
法國廚神杜卡瑟，現於世界各地共擁有米芝蓮約20粒星，是全球第二名最多星的廚師；更是在三個城市（巴黎、倫敦及摩納哥）擁有三星榮譽餐廳的第一人，獲封「九星名廚」。在香港，他與香港洲際酒店合作的SPOON餐廳，也獲二星評級。
實習「唔夠喉」日捱八小時
洲際酒店與SPOON合辦的廚藝比賽，勝出的10人可於下周五（22日）獲杜卡瑟親授廚藝及共晉午餐。來自中文大學、理工大學、公開大學、IVE、職訓局及西廚學院等的20名學生，於上周一（4日）比賽，各煮一味可放置在匙羹上、或只可用匙羹進食的開胃菜或小甜品。
優勝者之一、中大酒店及旅遊管理學院三年級生方豐閔，是在加拿大長大的台灣人，現年20歲。兩年前，他獲世界首50名內的四間大學商學課程取錄，但他最後選擇了中大的酒店及旅遊管理學，原因是其中一科與廚藝有關，「我鍾意整嘢食……應該跟隨自己興趣（發展）」。他考慮在考取大學學位後，再深造廚藝。不過，方豐閔現時就讀的課程中，只有一科與廚藝有關，雖讓學生到校內西餐廳實習，但他認為「唔夠喉」，自薦每日到廚房義務工作七至八小時，順道學藝和吸取經驗。
去年6月，他被大學推薦到四季酒店的米芝蓮三星餐廳Caprice及龍景軒做實習廚師，練得一身好廚藝，「做廚房係好辛苦，好labour、physical（體力勞動），但發展機會好好」。
是次比賽，他設計的菜式名為「晚秋」，是以大閘蟹肉混合南瓜、配上帶子及蟹膏，底層則為口感豐富的西芹粒混柚子蜜。勝出後，可向名廚杜卡瑟取經，他興奮地說：「如果有辦法我好想（跟杜卡瑟）去做（徒弟）！」他認為「呢啲機會，一生都難搵到！」
名廚高徒讚港新人有熱誠
杜卡瑟的徒弟、SPOON行政總廚杜輝廉（Philippe Duc），是今次比賽評判之一。他表示，杜卡瑟是一位完美主義者，對自己和身邊的人都很有要求，他大部份時間在巡視各地的餐廳業務，所以做他徒弟，須有心理準備要周遊列國最少三年，「單是處理簽證的文件工作，已經很麻煩」。
杜輝廉說，他跟隨杜卡瑟學廚六年，直至2008年獲派來港擔大旗。他認為，相比其他國家，香港的年輕廚師更有熱誠，「香港餐廳工時較長，要站一整天；但他們一樣很享受工作，很熱心學習新事物」。
洲際酒店希望可藉名廚作招徠，吸引具潛質的實習廚師參加，並在優勝者中物色人才，「主要係想畀機會啲有抱負、廚藝同行政管理兼備嘅學生，打好基礎再晉升」。
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