蔡瀾力讚自家手炒花生

花生，向來被視為賤物，但偏偏，今時今日，仍有人甘為賤物出手，憑巧手一雙將花生香傳承下去……
就在人來人往的太子花園街附近，有間屹立逾30年的小舖恆新花生涼果，老闆吳生以自家手炒花生聞名，連蔡瀾都曾撰文力讚全港最好吃。炒得好，除拜年少時在上環廣茂里學師外，還得靠心機。每朝八時吳生全副武裝上陣，用生鐵鑊、以大粒海沙墊底無間斷乾炒至少半句鐘，炒完又要逐粒用人手篩走雜質。「花生沒加防腐劑，要做到全天然又最新鮮，真材實料，所以要日日炒，工序好繁複，所以現在越來越少人做！」訪問時，有老街坊告訴小記，「幫襯多年沒試過吃到爛花生！」的確沒有誇張。可惜他為人低調，不願上鏡，廬山真面惟看一個緣字。

陳生（左）；「自家炒花生全天然，無防腐劑，又較衞生。」
陳太（右）；「幫襯了20年，未曾試過吃到爛花生！」

（左）自製甘草甜花生，以黃糖、甘草炒製，帶焦香甜度適中；（右）自製南乳鹹花生則以南乳、八角醃完再炒，脆口鹹香。各$34磅/c

印尼萬里望花生 $20磅/c
粒細肉嫩殼薄衣薄，產自Menglembu萬里望得名，惟已停產，現多為新加坡及印尼出產。

蒜茸花生$20磅/c
花生充份吸收蒜茸的香氣與味道，吃落除蒜香還有硬脆口感。

鹹乾花生（珠豆）$20磅/c
莢果圓大、很鬆脆、富花生香，為煮食最常用的花生。

台灣珍珠花生$20磅/c
莢果呈深紅色，口感脆，有濃郁的油香味。

自製青島花生$28磅/c
夠大粒及爽脆，為老闆自家炒成，沒加香料，吃到原本的鹹香味濃。

泰國花生$12包/d
莢果大，質感較腍身，花生味夠香濃。

c.
恆新花生涼果（6275 6128）

旺角太子道西177號1A舖

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