說花生，用「少少鹹，多多脆」來形容未免籠統，無論任何時代，男女老幼總愛一粒接一粒的往嘴裏塞。雖說花生是舊時人的零食，但經得起歲月洗禮，這個令人吃上癮的美食，仍繫情結於我們心中。
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉、許有達
潮州鹹甜花生文化
要數強國最懂吃花生的，還是潮州人。他們認為花生代表吉利，用來酬神之餘，順道用花生做前菜、打冷或甜點，形成潮州人獨有的花生文化，更愛以炸花生、鹹菜或辣菜脯送粥。「簡簡單單又是一餐，炸花生夠香口，餐餐食都不厭！」老派打冷店成發老闆陳生說。花生用猛火炸，再灑鹽粒，入口陣陣鹹香。店內除炸花生外，無論是滷雞腳或滷鵝片，底下總少不了滷花生的蹤影，細看下，炸及滷花生用的品種並不一樣。「滷花生要用長身的大提生，貪有口感，油份較珠豆多，加入八角、蒜茸等20種香料的滷水汁慢火燜至軟腍入味；炸花生就要用較細粒的珠豆，易熟得來，炸起來有香味又夠脆。」花生滷得妙亦有技巧，「花生要經過特別處理，要先啤水，再分開煮，煮完再同雞腳等一齊浸至入味，這樣花生便不會煮至變黑。」原來一粒粒細小的花生，背後學問也不少。
至於將花生搗爛壓碎做花生糖，則是潮州傳統甜點。要吃，會想起老字號和記隆，不過，同樣位於九龍城，有一間低調的古雅小店——榮泰隆，賣的是新派改良的花生糖，所有糖餅均用膠袋封好，用的是較健康的食材，以棕櫚油、玉米葡萄糖，代替豬油和砂糖，不落化學物質，最重要的花生，只挑選中粒，大細粒全不要。咬一口，花生糖難得地不黐牙，內有花生數量不少，不太甜口，軟度適中，咀嚼後滿嘴花生香。
a. 成發潮州菜館（2383 0323）
九龍城龍崗道21號
b.
榮泰隆（2383 9797）
九龍城衙前圍道44-50號金慧閣5號
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