【話你知】
光波爐結構有兩部份，一個玻璃鍋和一個連風扇的鹵素燈，鹵素燈會放射出紅外線產生熱能，風扇令熱空氣於鍋內流動，當食物接觸紅外線，食物的水分子、蛋白質和澱粉等有機合成物，會在大量能量轉移下旋轉和震動，從而產生熱能，加熱食物和殺死微生物，故食物製造業也會利用紅外線來為食物消毒，毋須加防腐劑便可有較長保質期。
微波爐則利用微波輻射穿過食物，食物接觸到微波時，吸收的能量會導致水分子和已溶解的鹽份等極性分子和離子合成物，出現旋轉和震動，從而產生熱能。微波產生的溫度通常不會超過100℃，因微波穿透度低，只能快速加熱食物的外層，故不宜用來烹煮大塊肉類，微波爐也不能令食物產生金黃香脆效果。
光波爐烹煮溫度
油炸：約160-180℃
烘焙：最高約220℃
炭爐燒烤：最高約370℃
資料來源：食物安全中心
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