有別於魚子醬，不起眼的果醬總跟Fine Dining無緣，最常見於早餐桌或High Tea的層架一角。但請別小看它，只要運用得宜加上廚師心思，果醬都可Jam出美味樂章！
記者：溫曉嵐
攝影：潘志恆
果醬×和牛 Jam出新口味
原職設計師的阿謙醉心做果醬，自學製醬鑽研技巧，經過無數試驗後發覺對果醬的熱情一發不可收拾，於是便在西貢舊墟找來村屋建立自己的一片果醬天地──
也許是設計師追求完美的性格使然，阿謙從裝潢到製作食物飲料都一絲不苟，帶濃濃台式個性Cafe味的Let's Jam由阿謙包辦設計，玻璃瓶子吊燈、小几上載着茶點餐具的藤箱、以至門口泊着的Tiffany Blue單車，都是他特意搜購回來的。對做果醬更自有一套心得：「果醬煮久了會變色，因此需先把水果加糖浸過夜，利用物理現象逼出水果的水份，縮短煮果醬時間，以保持水果天然亮麗的色澤。」果醬要煮至出果膠，所需時間會因應水果的果膠含量而有所不同，以雪梨為例，製作約50瓶果醬約需四小時！那榴槤是否都可做果醬呢？「理論上是可以的。」阿謙認真地回答。但與其研究這些重口味單品果醬，他更愛研創新口味，得意之作有紅酒啤梨、玫瑰蘋果、玉桂蘋果及桂花雪梨，「目前最好賣的是玫瑰蘋果及桂花雪梨，夠滋潤嘛。」
這裏還把自家果醬應用到小吃及飲品上，Jam出更多元化的味道！如和牛漢堡就捨棄了茄汁沙律醬，換上清新的自選果醬作醬汁，酸甜果香帶出牛肉濃香，跟瑞典肉丸有異曲同工之妙！至於雪糕蜜糖吐司，沒整塊麵包磚的浮誇外表，阿謙卻選用麵包最軟綿的位置切粒成細塊，抹上牛油放進焗爐焗至脆身，上桌前加上果醬，以及由西貢著名雪糕店Bibini Ice-cream Gelato入貨的牛奶味雪糕，口感極佳！阿謙還推薦玫瑰蘋果梳打，甚有香檳Feel，每啖都是誠意。
一起果醬Let's Jam
西貢市場街9號（2791 9888）
有料放？想收料？入嚟【蘋果互動】啦！
【蘋果互動】是蘋果日報與讀者緊密互動、放料及收料的聚腳地。
http://fb.com/AppleDailyExchange