Penney製作的結婚蛋糕都平滑無痕，精緻的雕花繽紛奪目，特別是蛋糕上盛放的花朵，疑幻似真。我幾度以為是真花做的裝飾，卻原來都是透薄的糖餅皮！香甜誘人的糖花，叫城中名媛也拜倒花下。
記者：陳慧敏
攝影：黃子偉、蔡家輝
部份相片由被訪者提供
焗燶了扮枯葉
據說，不少名媛明星婚宴上的糕餅，都有過這繁花點綴，不過Penney對貴客的資料，始終三緘其口，的確，這非凡的手藝，早就非貴族專享。現在的婚宴，都流行有個Candy Corner，Corner裏的主角，是浪漫又優雅的英式結婚蛋糕。讓賓客圍起來，嗒住糖吹吹水，然後在新人切蛋糕時，以甜蜜為婚宴畫上完美句號。一切都夢幻又完美。
一直於網上經營的Penney，終於有了自己的工作室。轉行以前，Penney本來是個會計師，自從08年貪得意去學做蛋糕，就踏上糖花之路。她每年兩次，請十多日大假跑到倫敦、澳洲，朝九晚五式向不同的老師學藝，製作不同的糖花、唧花、糖娃娃、立體糖雕，其中一位還是今年81歲、英女皇的御用蛋糕師Eddie Spence MBE。千里尋師，就是追尋完美之路！我老土地想。但Penney卻告訴我，這世上沒有完美的花。
她回憶，有一次上課時同學把糖花弄壞了，向老師求救，老師說：「弄壞了也沒辦法，你只能用其他技巧掩飾缺陷。比推倒重來省時。」於是，焗燶了的花瓣或葉子，沾點啡色扮枯葉、扮蟲蛀，倒添了生命氣息。「追求太完美，顏色弄得太均勻，就會假，像芭比。」說着她抱起一盤綴上了色澤均勻白玫瑰的蛋糕，帶點不以為然。「要是這邊烘燶了，那邊又穿窿，但幾朵花拼起來，卻更真實漂亮。所以還是不要太執着就好。」思緒飄遠了一下：「還真有點像人生哲理呢。」
唧出航海緣
她沒有產品目錄，只有度身訂做。一個結婚蛋糕，要提早兩個月預訂，以設計及口味論價，價錢由幾千起跳，最貴2萬多元。有人抱怨她每得一次獎，蛋糕就貴一個價位，但為了那夢幻般的Candy Corner，還是乖乖付錢。Penney每次都花很多時間跟客人溝通，由婚宴場地，賓客年齡層，到新人的相識過程，然後做資料搜集。她曾為一對在航海學校結緣的新人，設計航海主題蛋糕，上面的航海旗、圖案、繩索等統統有根有據。蛋糕上，不只是「得個靚字」的糖花，而是一對對新人的故事。蛋糕在陽光下容易變壞，放鮮花的話會擔心花上的農藥沾到蛋糕，賓客年齡層又影響所選口味，你想不到的，她都給你計算好：「不是你想要甚麼我就做，其實只要你提出來，我們可以有更好的選擇。」
捧蛋糕出國
在銀行會計部做經理，工作不算太辛苦，人工有得你估，穩穩當當就可以往上爬。要放手，難。「最難的，是要過爸媽那關。」她爸媽早年移民新西蘭開餐館，雖不是富貴人家，但都一樣辛苦供書教學，想子女們做醫生律師，有條穩陣的光明大道。她卻計劃淡出：說去旅行，其實跑去上堂；說去比賽，就捧個大獎回來。09年在亞太區酒店業都好重視的HOFEX Hong Kong比賽中得金獎，還有在英國最盛大的The British Sugarcraft Guild大賽、Cake International London及 FHA Singapore大賽等勝出。
成就老婆的任性，背後得有個撐得的老公。Penney每次參加比賽，家裏變第一戰場。各種工具由廚房亂到出客廳睡房，連房裏的書都要退居廁所，給糖花讓位。Penney帶點歉意：「成間屋亂晒！老公好慘。哈哈哈！」個多兩個月的「戰亂期」後，兩公婆總是拍住拖出賽兼旅行。查實是拆件運送的蛋糕，必須手提上機，老公幫手搬蛋糕、推行李。為怕氣流，蛋糕只能放在二人腳底椅子下，十多小時機程，二人都不能伸直雙腿。在Big4做過會計的Penney也嘆：「糖花雖是天然的防腐劑，氣溫夠乾爽，不用放雪櫃都可以存放經年，但就非常脆弱。輕輕一點碰撞就要碎。所以作品一日未到會場，都未算完成。花兩個月時間，做個蛋糕比賽都沒甚麼。做完後，要將它完整無缺地運送出國，才最大壓力！」
以前做會計時每一步都要細想後果，要看大環境，又要看法律，千絲萬縷好多思慮，也讓她習慣為顧客思前想後。人生沒有所謂冤枉路，Penney看透了：「我只是把知識用在自己的生意上。可能沒了之前的經歷，我就甚麼都搞不成了。」
追隨名師
看看不同風景
工作室門前，掛了許多比賽獎項，以及成績優異的畢業證書。看來做甚麼都一帆風順，名列前茅。事實是她做甚麼，都會比平常人多用二、三倍的時間。在澳洲念大學的日子，她經濟、會計、數學、工商管理統統都報，讀了三年，才發現自己沒有主修甚麼，便索性跑去念Master，一邊做Tutor，一邊跑去補念初級會計，花5年時間，完成人家的基本課程，才算是找到條向前走的路。轉了路向又似乎來得理所當然。「現在的生活比做會計時開心。好多古靈精怪的事發生！」
年半前正式辭掉會計的工作，離開不是放棄，只是轉個彎，看看不同的風景。有公司找她做過許多個「月球形」的蛋糕當作月餅；又遇上銀行150周年誌慶，她做了個面額一千五百元及二十元的紙幣大蛋糕，還讓老闆用食用筆在紙幣上簽名。但事前得拿去金管局申請，讓公司法律部門批核，因為那也算是偽鈔，整件事只得幾個內部同事知道，所以她躲起來做，日日望住張銀紙。當然這也是沉迷「遊戲」的快樂代價。
雕出繁花
Penney Pang Designer Cakes
Facebook： http://www.Penneypang.com
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