50年代糕餅味依舊

【人手炮製】
想感受50年代ABC愛皮西餐廳的食物味道，還看現在碩果僅存的中環ABC餅屋。當年的ABC餐廳樓下賣餅，樓上做餐廳，現在餅屋將50年代餐廳售賣的糕餅，承傳至今，包括中秋節售賣的山東月餅、一出即搶光的鳥結糖，以及配羅宋湯、俗稱硬豬仔的法包。

鳥結糖一出即搶光

解淑菁說，鳥結糖最好賣，每日人手製造一出即搶光。難怪記者昨午採訪，想拿鳥結糖拍照，一粒也找不到。有人請假來買也碰釘子。解淑菁賠笑說，每日只能做100盒，每盒14粒。她說，炮製鳥結糖最重要是控制煮糖膠的溫度，太高做出來的糖會硬如石，過低的糖太軟。當年沒有溫度計，「爺爺會用手指公同食指插入沸騰的糖膠一撩，再將黏住嘅兩指放在耳邊彈開，從聲音等判斷啱唔啱溫度，好犀利」。
她續稱，山東月餅不含蛋黃，是用紅棗做餡，外皮加入桂花，「山東冬天很冷，紅棗補血」。其他如椰堆、橙餅，以及如英式鬆餅的士干包，都是當年愛皮西餐廳有售。解補充說，山東合桃酥則在ABC餅屋才有售，「山東合桃酥係我爸爸兒時小食，佢好懷念呢種味道，花了好久才找回幾乎失傳嘅配方」。
《蘋果》記者