北歐的秋天味覺，絕不能缺少了野味的一環。跟中國人有四腳的都可吃不一樣，芬蘭的野味是指打獵捕得的野鹿、野鳥等，在芬蘭甚至全歐洲都絕對合法，而且也相當普遍，在一般市場也可以買到這些秋季最肥美的野生肉類。一星米芝蓮餐廳Ravintola OlO 總廚Pekka Terava專長使用北歐合時食材炮製美食，其與芬蘭航空合作的飛機餐更罕有使用鹿肉和野味入饌，在OlO吃一頓晚飯，別以為會好像一般賣弄分子料理天花龍鳳的，Pekka說：「這些技巧在世界各地也一樣，最重要是用當地食材帶出獨有的味道。」在OlO吃的一頓晚飯，先由瑞典的XO芝士喚醒味蕾，再用挪威的希靈魚配青瓜蛋做Puree，主菜是芬蘭的紅菜頭野鴨肝（沒有強迫餵食的），還有慢煮48小時的羊扒，再以丹麥的黑色甘草Liquorice慕絲作結，正好在北歐以味蕾巡遊一圈！
Ravintola OlO
網址： http://olo-ravintola.fi
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