以為食素一定是淡而無味？但香港國際機場一眾餐廳大廚們，正發起味覺革新。新鮮燒番茄配上外酥?嫩的厚多士，狠狠地咬一口，口腔即時泛起少許酸甜，還有香草味撞擊橄欖香。連食肉獸都宣佈投降，更別說愛美的空姐。
空姐Vivi剛吃完蘑菇意粉，大讚：「真的很好吃。」她有很多同事都愛吃素，可是香港是食肉都市，在機場也很難找到素食餐廳。「不止職員，很多客人都有需求，有時他們問我，我都不知哪裡有素菜吃。」但現在機場宣佈，有57間食肆及貴賓室率先響應Green Monday「無綠不歡星期一」運動，逢星期一提供素食餐單，包括有鈣幫豆腐、八仙腐皮素卷、日式野菜咖喱飯及黑松露芝士焗雜菌等美味菜式。
連拉麵店陳經理都說，以往機場分店的熟客愛吃肉，現在看到餐單也會選多些素食。「尤其是航空公司有這麼多出色的空中小姐，她們對素食的要求及需求相當大。」為此，機場大廚們到處搜羅素菜食材，例如開胃的陳醋木耳、鮮菇、不含動物脂肪的薄餅芝士。但有咖啡店雷經理指，挑選菜式時曾擔心客人對素食的標準不同。
原來，素食有多層定義，最嚴格的素食者稱為vegan，連蛋、奶也不吃，佛教徒則不吃蔥蒜。茹素多年的Green Monday聯合創辦人楊大偉建議，「素食門檻太高難以實行，故最低的go green標準是無肉，可以由這一小步先開始。」他提醒機場餐廳，可於餐牌上標明蔥蒜等成份，令多元文化的旅客亦可按需要點餐。
茹素不只養顏，還可以減碳救地球。楊大偉指出，全球暖化第一大元兇是畜牧業。「我們食的牛、羊、豬等，養殖時排放出來的溫室氣體達18%，比運輸交通排放的13%要嚴重得多。」當機場參與「無綠不歡」，一年5,650萬人次的旅客也將受惠；要是機場旅客統統於星期一吃素，一年下來已可替地球減少逾4千公噸的碳排放。機管局企業發展執行總監馮永業更表示，正與社企合作，致力減少機場廚餘。「目前機場正推行逾120項環保措施，我們會盡力成為全球最環保的機場。」
下次到機場時，你又有沒有興趣試試素菜呢？
機場素食資訊： http://www.greenmonday.org.hk/chi/hkia.php
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