秋刀魚之所以有秋字，就是因為牠只在秋天一年一造可捕到，屬季節性的魚種，無論刺身或煎烤也十分美味。
材料：
秋刀魚1條、鹽麴2/3湯匙、香草適量、茄子（切片）2片、油適量
醬汁材料：𤏸燈籠椒/番茄各半個、洋葱（切碎）2湯匙、番荽（切碎）少許、黑醋/醬油各2湯匙、橄欖油1湯匙
做法：
1.
秋刀魚去頭，抽走內臟。
2.
將魚骨起出，取出魚柳，塗上鹽麴及香草，包好放入雪櫃醃30分鐘或以上。
3.
燈籠椒去籽，切成1.5厘米小塊，番茄也切成1.5厘米小塊。跟其他醬汁材料混合後放雪櫃約30分鐘。
4.
鑊下油以中細火加熱，將醃好的秋刀魚每面煎約1分鐘，同時加入茄子煎香即可。上碟時把每片秋刀魚柳再分成兩塊，淋上醬汁即成。
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