對於我引以為傲的故鄉──日本，當然有數不盡的好東西，但其中她擁有四季分明的氣候，春、夏、秋、冬各有特色，可說是最好不過的事。
因為每個季節有不同的Fashion變化，亦可周遊各縣玩樂，春天賞櫻、夏天去海邊、秋天欣賞紅葉、冬天看雪景滑雪，每個季節都可看出山野景色的轉變，感受季節交替。咁，大家最喜歡日本的旅遊季節，會不會是滿眼「紅葉」的秋天呢？
鮮美食材食肥人
隨着季節的轉換，都會有不同的當造特產，配合賞紅葉的美味食材真多的是。日本自古以來有「食慾之秋」的說法，很多人也在秋天會變肥呢！（笑）
秋天「旬」之食材（當造食材的意思），單是蔬菜就有栗子、里芋、南瓜、菇菌類、銀杏、薯仔、番薯、牛蒡等等。雖然現今不少蔬菜隨着溫室栽培及種植技術的進步，一年四季都可吃到，但是自然種植的當造蔬菜當然就特別鮮美啦！
如果說較少有的秋季食材，就有食用的菊花，大都會跟刺身伴吃，蘸點醬油吃，或是拌飯都可，有陣陣的菊花香。
魚類的話，便有秋刀魚、秋鯖等，都是秋天開始出產，越近冬天就越肥美的。其中秋刀魚之名字由來，就是因牠是秋天才捕到，魚身如刀形而來啊！
北海道紅葉非全紅
說回「秋之紅葉」，可賞紅葉的地方由日本的北至南，紅葉最先從氣候寒冷至暖的地方轉色，10月中至11月就是最佳的賞紅葉季節了。趁着一片染紅的秋葉季節好好享受「旬」之美食，不是一種奢侈的幸福嗎？
我故鄉北海道的紅葉景色，並不是大家想像的紅噹噹一片，而是有紅、有黃、有綠混合了的色彩。之所以這樣，是因為北海道由秋天轉冬季的時間十分短促，9月氣溫還是30℃，但11月初便開始下雪，因此樹葉也來不及全部轉紅已是冬季了，跟本州的紅葉景觀不一樣， 本州可看到赤紅的秋葉，而北海道則是色彩繽紛而有層次的秋葉風景，有機會大家一定要去看看啊！
最後，大家又知不知紅葉也可以吃的呢？在本州不少餐廳也會用紅葉做天婦羅的啊！口感有點脆硬如曲奇，但又帶甘甜味，大家去日本的話可試試呢！
這次我就用秋季當造的秋刀魚做個洋風料理，用肥美的鯖魚做炸物，還有大大粒的日本栗子煮飯，好讓大家感受百分百的秋之味覺！
作者：Kei San 攝影：劉永發
香炸秋鯖野菜
「秋鯖」乃指秋天盛產的鯖魚，也是魚脂最飽滿肥美的季節，日本人愛用來燒或烤，又或是燜煮也十分常見。
材料：
鯖魚柳1片、迷你茄子/青辣椒/迷你蘆笋/粟米芯各2條、本菇2束、粟粉/鹽/油各適量
調味： 抹茶粉1湯匙、鹽半湯匙
做法：
1.
迷你茄子斜切花紋。青辣椒刺孔。迷你蘆笋去硬頭，削硬皮。鯖魚加鹽醃10分鐘後抹去溢出的水份。在表面每隔2厘米斜切一刀。
2.
在保鮮袋內加入粟粉，先放入迷你茄子、青辣椒、迷你蘆笋、粟米芯、本菇，搖動保鮮袋令蔬菜上粉後取出，再放入鯖魚搖勻上粉。
3.
鑊內注油至約3厘米高度，加熱至170℃，先炸蔬菜2至3分鐘，取出瀝油。把油加溫至180℃，炸鯖魚約3分鐘後取出瀝油。
4.
將炸好的食物放在天婦羅紙上，把抹茶粉和鹽拌勻同上桌沾食。
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