邊食邊玩　大咬至營袋鼠

提起澳洲，令人想起當地的陽光海灘，但問及澳洲菜，除想起生蠔外就啞口無言。今次澳洲名廚David Laris在港開設澳洲餐廳，引入當地最Hip的悠閒小館，並大賣澳洲家鄉菜，想去澳洲但無時間，來充充電也不錯！

記者：歐陽曉思　

攝影：伍慶泉

寫滿菜式的黑板隨處可見。

餐廳裝潢以木色為主調，連天花也鋪上木板。

牆上的油畫全由人手繪畫。

枱上的蠟筆方便客人即席畫畫。

玩遊戲打破情侶悶局

名廚David Laris（陸唯）去年於中環開設首間摩登菜，反應雖然不錯，但鬼主意多多的他，覺得是時候來個大革新，餐廳改名為The BellBrook，BellBrook其實是David父母澳洲所住的小鎮，今次他將餐廳原來的Fine Dining風格，改成澳洲至Hip的悠閒小館。餐廳裝修也很落本，木色主調，實木天花、暗紋木椅木桌，牆壁掛上寫滿菜式的巨型黑板，使餐廳瀰漫着輕鬆寫意的氣氛。細心一望，枱上竟放了數支蠟筆，難道是間兒童餐廳？「做餐飲業多年，我經常留意店內的客人，發覺有很多情侶一起吃飯時也鮮有交談，我想幫他們打破這悶局，故設計了一系列遊戲，客人點過菜後，可以翻轉餐牌紙，背後印上Sneak and Ladder、《信不信由你》等遊戲。你知不知道中國人已是澳洲的第三大民族？這些資料均可從中找到答案，可了解澳洲文化外，同時也可玩玩遊戲、畫畫公仔，讓氣氛變輕鬆。Happy Hour時，經理更會與客人玩拋錢幣，估公或字，我們對就會請喝酒，很過癮吧！」 David笑說。

燒袋鼠柳，袋鼠入口像燒牛肉，充滿肉香。$298

澳洲人最愛的Twisties，薯片上加巴馬臣芝士，蘸沙律醬夠可口。$78

健康低脂袋鼠肉

David在構思餐廳的菜式時，希望客人能品嚐正宗的澳洲味道，何謂澳洲味道呢？「澳洲有三個特別之處，就是Multicultural（多元文化）、Indigenous（土著）和Vintage（歷史感），由於我在這個多元文化的社區成長，故喜歡將不同口味融為一體，希望客人從菜式中找到這三個元素。這店九成食材都來自澳洲，像較少見的袋鼠肉、白千層、手指青檸和Salt Bush等，希望帶出澳洲味道。」翻查資料，原來以前只有澳洲土著才吃袋鼠肉，「可能袋鼠代表着澳洲，當地人最初很抗拒吃袋鼠肉，近年則流行起來，你知道嗎？袋鼠肉的脂肪極低，其蛋白質、鐵、鋅等含量相當豐富，而袋鼠的生長過程對地球的破壞度相比牛、羊、豬較小。」第一次吃袋鼠肉，脂肪雖然含量低，口感尚算嫩滑，吃起來像燒牛肉，充滿肉香，味道挺特別。另外，大家可能對俗稱紙皮樹的白千層（Paper Bark）比較陌生，其實它是澳洲菜的常客，今次David用它包着鱸魚來烤，並選用澳洲手指青檸果肉製成醬汁，魚肉完全吸收白千層的樹葉香味，而手指青檸的獨特酸味最能突出鱸魚的鮮味，很有澳洲風味。