秘魯位於南美洲西部，國土雖比英國大，因當地地勢橫跨多個經緯度，氣候相差極大，加上交通不便，自古以來，主要靠種植薯仔、粟米、甘蔗為主。秘魯人熱愛粟米的程度，就如中國人愛米一樣，可謂無粟米不歡，來自秘魯的名廚Jaime Pesaque說：「粟米是我們的主要食糧，可做小食、主菜，甚至飲品。」當地的粟米有50多款，其中以奶白粟米Choclo和深紫色粟米Maiz Morado最特別，巨型粟米Choclo呈奶白色，比常見的粟米粗短，每粒粟米都有指頭般大小，咬下去煙韌微甜，可做沙律、甜品、主菜或冷盤，當地最出名的冷盤Ceviche，即醃海鮮，是在魚生粒上加入檸檬汁、青檸汁，但無論是醃甚麼海鮮，當中都會發現Choclo粟米粒的蹤影，與海鮮同吃，能增加甜味。此外秘魯人會把Choclo粟米粒炸香，做成小食Cancha，入口香脆，好吃到停不了口，當日小記邊做訪問邊食，吃了差不多兩碗！而Maiz Morado的心及果粒均為近乎黑的深紫色，口感既軟且嫩，香味較淡，一般用來做飲品，當地有種飲品叫Chicha Morada，就是用這種紫粟米磨汁而成，於首都利馬非常流行，味道有點像酸梅汁，完全沒有平時的粟米味，客人亦可選擇加冰塊及檸檬汁，味道挺清新。
MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar
（2790 0928）
中環蘭桂坊15號協興大廈3樓
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