今川師傅是日本人，但在日本做中菜達25年，師承正宗上海師傅，所以對大閘蟹也可說是非常在行。今川師傅較偏愛中國大閘蟹，太湖和陽澄湖的他都讚口不絕。他是進入中菜飲食界後才初嘗大閘蟹，初吃的是加入大閘蟹粉煮的魚翅湯，自此便對大閘蟹蟹膏的香濃豐腴滋味印象深刻。他個人會按不同時段來選取入饌的蟹，十月用太湖蟹較佳，而十一月則愛用陽澄湖蟹。
宮保炒大閘蟹
難度：★★★ 份量：2人 時間：25分鐘
材料：
太湖大閘蟹2隻、麵粉25克、蒜頭（切片）1粒、辣椒乾少許
醬汁：豉油100毫升、紹興酒200毫升、砂糖50克、上湯50毫升、干貝粉30克、辣油少許
做法：
1.
大閘蟹切件，將麵粉均勻覆蓋在蟹件上。
2.
燒熱油，放入蟹件，炸熟撈起。
3.
另起鑊，放入蒜片和辣椒乾爆香，加入其餘醬汁材料，煮滾，加入已炸蟹件快炒至汁料收乾上碟。
砂鍋大閘蟹獅子頭
難度：★★★ 份量：6人 時間：30分鐘
今川師傅看中大閘蟹的濃和甜，將蟹粉混入肉丸內，再配上日本當造的大白菜同燜煮，越燜越濃甜。
材料：
太湖大閘蟹（蒸熟，拆肉拆膏）隻半、免治豬肉150克、日本大白菜40克、生粉芡水1湯匙、麻油少許
醃料：
豉油15毫升、酒/胡椒各少許、雞蛋液18克、水30毫升、粟粉適量
醬汁：
太湖大閘蟹（蒸熟，拆肉拆膏）隻半、豉油100毫升、砂糖50克、上湯80毫升、干貝粉30克
做法：
1.
將材料中的蟹肉蟹膏、免治豬肉搓混，加入醃料拌勻，搓成三個如棒球大小的肉丸。
2.
燒熱油，放入肉丸炸至表面帶啡黃和變挺身，撈起。
3.
另起鑊，放入炸過的肉丸、大白菜和醬汁材料，收慢火燜煮約20分鐘，或以筷子插入，可穿過即已熟，埋生粉芡，加入麻油即成。
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