很多自詡吃了大閘蟹多年的人，洗蟹時都會份外用心拿着刷子在蟹身擦擦擦，但原來這並不是最好的清洗方法！尹師傅給大家一個貼心小提醒：「大閘蟹作為湖蟹，最易收藏沙泥的部位，其實是蟹腳和蟹身連接的部份。」因為該部位摺起來，用刷子也清潔不了，所以他傳授大家兩招。
揀蟹要點
尹師傅說選擇靚大閘蟹的標準很統一，不論其產地何在，買蟹時均應留意以下幾點。
1.
眼仔精靈：買蟹自然要活的，但蟹被紮住不能動，看其眼仔睩睩便知生猛依然。
2.
黃毛金爪：爪尖帶金黃光澤，不新鮮或品質較遜的則會呈青灰色。
3.
蟹蓋青綠脹卜卜：蟹蓋面圓滑飽滿脹卜卜，代表蟹膏不會少。
4.
吐白沫：仍懂吐沫的是生猛的象徵。
5.
要墜手：拿上手要墜手，太輕的話肉和膏都少。
今年行情
往年中秋左近太湖蟹已相當肥美，今年夏天熱得長，內地產大閘蟹推遲了三星期。這個十月中太湖蟹才開始肥，陽澄湖又比太湖遲一些。老三陽祁廣楠先生表示，今年到現在為止，太湖蟹較為受歡迎，其次是陽澄湖，五、六両左右的最好食，他本人口味偏好太湖，認為蟹香、油份足又多膏；陽澄湖蟹味鮮甜，各有特色。至於去年打入香港市場的荷蘭進口野生大閘蟹，今年銷情也不俗，進口荷蘭野生大閘蟹的鮮薈常務董事羅雅慧表示，店子隔日空運600公斤大閘蟹到港，三至七両都有賣，她本人鍾情五至六両，認為最適中。
鮮薈（2891 1268）
老三陽＠銅鑼灣門市（2890 2534）
有料放？想收料？入嚟【蘋果互動】啦！
【蘋果互動】是蘋果日報與讀者緊密互動、放料及收料的聚腳地。
http://fb.com/AppleDailyExchange