傳說古有饕餮這種貪吃而兇猛的獸，以之形容把十隻八隻大閘蟹剝殼拆肉嚼之而面不改容的人，倒甚形象化。這兩年除了太湖和陽澄湖大閘蟹之爭，還多了荷蘭湖中野生大閘蟹。三者各有特色，如何選擇要看自己的舌頭了。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文、陳國良
尹師傅 荷蘭蟹重五両最佳
主理私房菜的尹師傅，掌廚超過三十年，對傳統中國產的大閘蟹固然熟悉，去年在荷蘭大閘蟹來港前，他已先行在荷蘭當地親身試過，對兩個產地的大閘蟹都有認識。他認為兩者外形沒明顯分別，煮熟後打開蟹蓋才會發現有所不同。中國有名的陽澄湖或太湖大閘蟹，膏多味濃，荷蘭品種屬天然野生，泥味較淡而肉鮮甜，膏則稍淡。個人而言，他偏愛荷蘭大閘蟹，因其生長環境及飲食較天然，食用較安全。至於蟹的大小，本來各有所好，然而尹師傅提醒並非越大越好，太細的膏和肉都少，上七、八両的肉不夠滑，以五両的最佳，肉甜膏豐滿，他還把大閘蟹的黃金時間作擬人比喻：「五両重的蟹，像18至28歲的男人或17至24歲的女人。現在這時期吃公蟹最好，膏較多。」
清酒蒸原裝大閘蟹
尹師傅說清酒的清香和甜氣用來浸泡大閘蟹，可提升蟹肉的甜味和驅寒，而另一特點是用上新鮮日本紫蘇葉取代一般乾紫蘇葉與蟹同蒸，鮮味更佳。
難度：★★ 份量：1人 時間：30分鐘
材料：
荷蘭大閘蟹1隻、白雪牌清酒適量、新鮮日本鮮紫蘇葉1塊
做法：
1.
蟹清洗後，背部朝天，放清酒中浸泡，清酒只要剛浸過半身便夠。五分鐘後把大閘蟹翻轉再浸泡五分鐘。
2.
要蒸得均勻，蒸盤先放筷子，再放上竹撻，上放大閘蟹，腹部朝天，令底部留有空間讓蒸氣流通，上鋪新鮮紫蘇葉。
3.三至六両的蟹用大火蒸15分鐘即可。
香煎蟹餅
荷蘭大閘蟹雖然膏不太多，然而肉質甜又鮮，用得其所一樣可口誘人。尹師傅用雞蛋和蟹肉和膏同煎，煎得恰到好處，蛋內嫩外微焦，香氣撲鼻。
難度：★★★ 份量：9人 時間：10分鐘
材料：
荷蘭大閘蟹肉蟹膏2両、蛋3隻、韭菜（切粒）5條、鹽少許、生粉水約1茶匙
做法：
1.
蛋拂勻，加鹽和生粉水拌勻備用。燒紅鑊，加大量油塗勻整個鑊後倒出，只剩約一湯匙油便可加入蛋液。
2.
待蛋開始半凝固，加入韭菜粒和蟹肉蟹膏。
3.
把側邊的蛋覆上，反轉繼續煎，輕壓。取出，切塊。
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