食大閘蟹通常只會想起陽澄湖或太湖蟹，不過近年從荷蘭回流的野生大閘蟹，鋒頭卻一時無兩，除了清蒸蟹外，牠同樣化身成不同造型的蟹饌，不費吹灰之力便食到大啖甘香蟹粉。我宣佈：這場中荷大戰現在展開！
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉、劉永發、楊錦文
太湖 濃香蟹粉淡味配
市面上以太湖蟹入饌最百變，想試創新蟹粉菜，不妨考慮位於將軍澳的晉薈。首選是蟹粉釀三寶，以三文魚及蝦打成膠釀入青紅椒，鋪上太湖蟹粉，令這平凡的街頭小食「升呢」，雖然蟹鮮稍被椒味搶過，但仍值得一試。另一重頭戲是用蟹粉、日本蛋、小象拔、炸番薯，以包片皮鴨的麼麼皮捲着，蟹粉的濃香配上爽脆的海鮮及番薯，好味！
小記自問是點心癡，怎可不提用蟹粉做的點心菜式，東來順的蟹粉菠蘿包，香脆的菠蘿皮，內有爆油的蟹粉，最特別是加入細細粒菠蘿，中和蟹粉油膩感，小記更一次過食了兩個，難得地沒有油膩感。想健康一點的話，可選擇翠亨邨的金杯蛋白燴蟹粉，蟹粉雖非生拆而成，但由老字號江記入貨，質素有保證。而大量蟹粉配上滑溜無比的蛋白，一清一濃，盡顯鮮味。
蟹粉味道濃郁，最適合配搭淡味的食材。紫粵軒將蛋白皮摺成花形再煎香，在周圍淋上蟹粉，蛋皮薄至透光，極考師傅工夫。值得一提是，蟹粉是用兩隻蟹乸、一隻公蟹的比例生拆混合而製，副行政總廚吳嘉輝解釋：「雌蟹的蟹黃多而肥美，雄蟹黃少肉質甘香，這個比例剛好食到雌蟹的甜、公蟹的香。」
a.
紫粵軒（3983 0388）
將軍澳唐德街3號香港九龍東皇冠假日酒店2樓
b.
翠亨邨（2409 4822）
銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
c. 晉薈（2623 2333）
將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓
f.
東來順（2733 2020）
尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層
足本收睇《亂噏24》x 甄子丹；天后潮媽陳慧琳接力登場 ！
周一至周五《亂噏24》預埋你： http://bit.ly/appletalk24