悶熱的夏天終於過去，天氣稍涼胃口大開，上星期我便趁中午的空檔，去了大坑正街的康記粥店食腸粉睇表演，很是過癮。
我在康記門邊的一張圓桌坐下，點了一碗魚腩粥、腸粉和炸兩，便開始觀看現場表演即叫即做的腸粉和炸兩。老師傅手藝純熟，他一手揭開長方形不銹鋼蒸鍋蓋，在鍋裏布上澆滿一勺米水，稍候片刻，米水蒸熟，即取出整張布翻轉放在竹盤上，再輕輕將布撕下，便是一片透白的腸粉皮。最後三兩下手勢，老師傅便將部份粉皮捲成腸粉，另外一部份則裹油炸鬼再捲成炸兩。看完表演，我滿足地吃着剛做好的腸粉。齋腸因為澆了惹味的甜醬麻醬又撒滿了芝麻，米香都給蓋過了；反倒是油炸鬼的脆，更能彰顯腸粉的香滑。這裏還可以叫炸二兩──普通炸兩捲入一條半油炸鬼，其中的半條就未必新鮮。炸二兩捲足兩條油炸鬼，份量足又確保用上原條油器。
康記斜對面街角處是一間裝修簡約摩登的分子雪糕店，和粥品老店相映成趣。這個從銅鑼灣步行距離約十多分鐘的傳統住宅區，進駐了不少潮店。走在浣紗街、布朗街、京街和施弼街縱橫交錯的幾個街頭，有老式茶餐廳、冰室、粥麵檔，也有新派意大利薄餅店、咖啡館和酒吧等。在大坑街頭逛着走着，就很有一種時空交錯的反差感覺。如果晚上重來，夜幕低垂後街上的微黃燈光，更令這個新舊並存的小社區增添幾分浪漫色彩。
新舊不一定對立。康記老師傅一心做好腸粉，無懼食客近距離觀看他從米水蒸腸粉皮開始表演，專注用傳統手藝，重複捲出食客喜歡的親切味道；新潮分子雪糕店則銳意創新，利用液化氮氣的超低溫度，務求將各種新奇有趣的味道，迅速凝固成雪糕滿足食客舌尖的好奇。一新一舊、創新與重複、氮氣對蒸氣，不同的煙霧下，各有各市場。我們的社會、朋友、家庭以至人生，如果可以有更多包容，納舊迎新，便可以減少矛盾紛爭，增加活力。新舊之間。如果可以擦出火花，生活就會更加精采。
李德誠
精神科專科醫生
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