新鮮的食材無疑是美味餸菜的基礎，但有沒有試過晚上收工想吃住家飯，但街市早已收檔，趕去超市亦只剩下「殘菜敗肉」而掃興回家吃微波爐大餐？周末晚上想躲在家中看球賽，吃厭了薄餅外賣，興起想煮點精品晚餐，卻不離肉醬意粉，又或是芝士即食麵？若果你自問對食有要求，又不是每天逛街市、超市購物，那急凍肉食、蔬菜及罐頭食材可能是你救星。
對於認為新鮮蔬菜只能生吃才能獲取營養的人，很難接受急凍、罐頭食材也能成為均衡飲食的一部份。或許我們生活於物質豐富、交通方便的大城市，很難想像每天依賴急凍、罐頭食材的生活。但事實上，全球人口不到一半住於城市之中，在新鮮食材較短缺的地方，急凍、罐頭食物是大眾賴以為生的食糧。
按照美國農業部（USDA）的飲食建議，每天要進食充足的蔬菜及水果以滿足身體營養所需，而無論是新鮮、冷藏、罐頭、經處理的蔬菜都被視作蔬菜類食材，可說是「蔬菜莫問出處」。試想，消夜吃的肉醬意粉能伴上一碟新鮮灼西蘭花是多麼營養均衡的事，但吃消夜很多時都是霎時衝動，那會早着先機在雪櫃儲備幾個西蘭花？加一點耐存保鮮的急凍雜菜更方便。
至於肉食及魚類方面，其蛋白質及礦物質成份不會受冷凍過程影響，只是冷凍的海產及肉食欠缺鮮味，因此在食材及醬汁配搭上必須花點工夫。特別是急凍魚柳、蝦肉及貝殼類食材，需花點時間徹底解凍去除雪味，亦要運用檸檬汁及香料增添風味。至於紅腰豆、三角豆、白豆等乾豆類食材，經燜煮入罐更方便日常煮食。
香港人均居住面積小，雪櫃儲存空間有限，因此想吃好一點，就要清空冰箱內的即食點心，換上一點急凍進口蔬菜、越南明蝦、澳洲青口、日本帶子。若雪櫃爆滿，亦可在廚房放點罐裝西班牙烤甜椒、意大利燜茄肉、法國南瓜湯、地中海黑水橄欖肉及印度開邊豆，加點想像力，毋須早兩三日寫定Shopping List，心血來潮時即可在家中享受入廚樂。
作者：陳國賓 攝影：伍慶泉
黑水橄欖茄肉青口
紅椒、青口及黑水橄欖都是西班牙菜式中餐前小食（Tapas）常用的食材。將所有食材混合煮成濃濃的汁醬，用麵包沾醬食用，為肚腹帶來飽暖感覺，正好適合下雨天不想外出的日子，又或是看球賽時伴以一杯紅酒進食。
營養重點：
烤紅椒不帶辛辣味道，其豐富抗氧化元素有助延緩衰老；急凍青口已預先煮熟，不用煩惱處理生青口的衞生問題，脂肪低易消化，鮮味來自其胺基酸成份，是健康腸胃不可缺少的營養素，配合橄欖油、車厘茄肉，滿有地中海風味。
材料：
急凍熟青口1包、罐裝車厘茄1罐、罐裝黑水橄欖1/4罐、罐裝烤紅椒（切片）/弗拉若萊豆（Flageolet Beans）各1/3罐、橄欖油2至3湯匙、鹽1/3茶匙、黑胡椒適量、麵包條數條
做法：
1.青口解凍隔水備用。橄欖隔去多餘水份，切片備用。豆隔水備用。
2.起鑊加入一湯匙橄欖油，倒入車厘茄煮熱。加紅椒片及橄欖略煮，加入豆。
3. 最後放入青口略煮30秒，下鹽調味，上碟。淋上適量橄欖油，灑上黑胡椒。食用時用麵包條沾上醬汁即可。
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