身體扁平的比目魚，外形雖然古怪，韓國人卻當牠是寶，除了是愛其肉質鮮嫩甘甜外，還因牠含豐富蛋白質，不但對皮膚好，對骨骼亦有益。今次小記親身飛往濟州島養殖場，揭開比目魚的真面目。
比目魚以濟州島出產最多，全島約有400個比目魚養殖場。當地的比目魚養得矜貴，從卵培殖至魚苗，均要分開不同的魚池來養殖，除用地下海水外，還要將水溫維持在18℃，每日由專人餵飼由鯖魚加竹莢魚混合磨成的粉，到兩公斤重以上便可出售。
韓國人最喜歡將比目魚作刺身，配以生菜、辣椒醬、泡菜及蒜頭來吃，在當地曾吃過比目魚宴，此為韓式的高級料理之一，有壽司、汁醬煮、葱絲清蒸及糖醋等吃法，後兩者帶中式風味。在香港要吃到韓式風味的比目魚菜很難，韓國餐廳梨花園供應來自濟州的比目魚，為保持鮮味，每逢周四連海水直送到港，餐廳還從韓國訂來恒溫魚缸。店內除提供新鮮的刺身外，還有汁醬煮魚及辣泡菜湯鍋等地道菜式。
梨花園韓國料理
（2722 6506）
地址：尖沙嘴加拿芬道25-31號國際商業信貸銀行大廈8樓
鳴謝:韓國水產貿易協會
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