那天我們上館子，點了一桌小菜，但不想要麵或飯，便叫花素餃、素菜包、饅頭、蘿蔔絲酥餅。我愛葱油餅──但這比其他都貴，一客只得兩個，葱又零星落索，很小氣。葱要花多少錢？明明是葱油餅，主角欠份量，餅也不香。我很不爽：「改日來我做給大家痛快吃一頓。」
心知得花上半天，待交完長稿才有工夫。我在北京、上海、成都、西安、台北……都吃過葱油餅，有幾種。──（一）像pizza那樣，葱花灑在麵餅上烘烤（意大利人否認這製法是馬可孛羅由中國帶回去的）。（二）葱花混在揉好的麵團中，再壓平成一大片圓形，放鐵盤上煎至金黃色。（三）麵團𢘛成大薄片，抹油，灑上葱花，然後把麵皮像豬腸粉般捲起，捏緊兩端盤成圓餅去煎。
三種各做一些。分別試中筋、高筋麵粉。葱花調味簡單，放豬油當然更香，但要餅酥脆很重要，先用滾燙開水淋上麵粉和成雪花狀，讓之半熟，再加適量冷水揉麵團，半醒，又不能放太久過度發酵，這工夫難拿捏得準。不過總算做了一大堆，還不錯。大家吃得很撐，說三個月內不會再吃。