烤焗金黃半熟扒　一針探真

栗子要人手炒才夠香？查實機器炒出來的受熱更準味道更佳。煮食機器除了是懶人之寶，其實更以科學精確計算來達致專業烹飪效果，想扮大廚不難！

記者：容慧心

攝影：陳永威、陳國良、潘志恆

模特兒：Paris@Pure Models

「煮牛扒最需要的是經驗，知道甚麼溫度會做出甚麼效果，但多少還看運氣。」連國際級大廚Stanley Wong@The Studio by culinart也說煮牛扒不易，更何況一般家庭式製作！即使跟足食譜設定溫度，牛扒厚薄不同，時間拿揑是一大學問。德國家電品牌Bauknecht最新的KOSMOS蒸焗爐特別附設焗肉探針，針的一端插到肉的中心，另一端連接爐內壁，當探針探測到肉中心升溫至用家預設溫度，蒸焗爐就會自動熄火，保持肉質在理想鮮嫩度。雖然坊間也可買到探針配合家中焗爐使用，但用家仍要全程「監視」讀數自行熄火，一時分心就會焗過龍。而KOSMOS另一優點是可分別設定肉中心及表面的溫度，Stanley：「中心50℃至55℃一般可達致半熟，70℃已是Well Done；而外層170℃可做到Slow Cook效果，烤出來較嫩，但需時較長，外層調至200℃至220℃就可焗至脆口。」

1.
揀選探針模式設定溫度。顯示屏左上角是肉的表面溫度，溫度越高表面越脆越金黃，Paris喜歡嫩滑一點的口感，所以設定了有慢煮效果的170℃；顯示屏右上角是肉的中心溫度，設定為半熟的55℃。

2.
把探針插到肉的中心，另一端連接爐內壁。

Paris：這片兩吋厚、重16安士的牛扒花了45分鐘焗成，全程不用睇火！肉切開中心呈粉紅色，還有很多肉汁！

Stanley：要注意肉的大小厚薄和調味亦會影響內外熟度，用家要花點心思掌控蒸焗爐的火候才可。值得一提的是它的消毒功能，盛載果醬或乳酪等食物的器皿，可啟動這個模式以100℃蒸20分鐘即可簡單消毒，幾方便。

KOSMOS蒸焗爐還有一個乳酪製作模式，做好的乳酪可放雪櫃冷藏，保存期約一周。吃時加點乾果，就是一道怡人的甜品。

製作乳酪前，玻璃器皿可以100℃消毒模式消毒；此功能同時可處理奶樽或刀叉等餐具。

乳酪模式製作保持溫度設定在40℃，三小時後完成。

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烤焗金黃半熟扒 一針探真

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