這個芙蓉生中蝦採用了賽螃蟹的做法，譚師傅說秘訣在於以慢火陰力拉熟蛋白，讓蛋白花拉成「一梳梳」而不致散開；另新鮮海蝦買回來蝦殼如較黏肉，可先放滾水中灼三秒，撈起再去殼便會容易得多！
份量：4人 難度：★★★ 時間：15min
材料：
海中蝦8隻、蛋白6隻、蘭度/甘笋（切小片）各少許、杞子2湯匙、油700毫升、生粉水2湯匙、糖/鹽各適量
杞子
秋天天氣乾燥，皮膚容易擦損，營養師黃榮俊指杞子含前花青素，具抗氧化、減輕發炎症狀和強化維他命C的功效；彭明慧醫師則指杞子潤而滋補，專於補腎潤肺、生津益氣，有補腦功效。
做法：
1.海中蝦去殼去腸後汆水再泡油；杞子以熱水浸2分鐘；蘭度和甘笋汆水後撈起備用。
2.熱白鑊後熄火，加油，開慢火，蛋白加1湯匙生粉水拌勻後加入油中拉熟，至拉成一梳梳後撈起隔油。
3.熱油鑊，加糖、鹽和1湯匙生粉水略炒，加入蛋白、蝦、蘭度和甘笋炒勻，上碟前加入杞子，完成。
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