用來做涼拌菜時，荷蘭豆宜下少許油快炒，比用汆水會更能保持質感，而且能保持其維他命C的營養。
材料（6人份）：
嫩荷蘭豆120克、雪耳1朵（約80克）、紅/黃甜椒絲各少許、鹽/油適量
涼拌調味料：蒜茸/糖/麻油/辣椒油各1茶匙、鹽/醋各半湯匙
做法：
1.嫩荷蘭豆撕去硬邊，切細絲。燒熱鑊，下油快炒10秒，下少許鹽，取出，待涼備用。
2.雪耳放入水中浸發，用小刀去蒂，撕成小朵，用滾水汆燙出水，隔水備用。
3.將雪耳和荷蘭豆絲放碗中，加入已拌勻的涼拌調味料，上碟時放上紅黃甜椒絲即可食用。
11月配臘味同炒
再過一個月的荷蘭豆可配臘味同炒，此時的荷蘭豆吸收臘肉油脂風味更香。
下星期，死過翻生的卓韻芝要同倪匡蔡瀾肥佬黎講人生大限？
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