雞蛋是健康食物之一，但常吃蛋，尤其蛋黃會否令膽固醇飆升是不少人的疑惑。
營養師表示，不應將蛋黃視為「壞蛋」剔走，因為蛋黃也有豐富的營養價值，例如卵磷脂及維他命A等，適當進食對健康有益處，蛋黃也不是身體積聚膽固醇的元凶，建議成年人每周可吃三至四隻蛋，少吃肉的長者更可每日吃一隻蛋補充蛋白質及其他營養素。
台灣成大醫院營養師賴美娟表示，很多人對吃蛋都存有誤解，他們多以為吃蛋會令膽固醇積聚，但其實七至八成的膽固醇是由身體自然合成。
飲食均衡不怕吃蛋黃
健康正常的人，若膽固醇過多，可自然代謝流失，餘下透過進食攝入的膽固醇。其實膽固醇過多的元凶是飽和脂肪酸，故除非過量進食雞蛋，否則不會影響健康。蛋類食物的營養價值高，只要均衡飲食，便不怕吃蛋黃。
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