【本報訊】有專聘釋囚的社企看準韓式食店在港大行其道，向在韓國擁有60間分店的韓廚麵Chef's Noodle毛遂自薦，獲對方青睞和以特價批出特許專營權。香港分店開業一個多月，初見成效，負責人已表明繼續向難度挑戰，有意拉攏商界加盟，目標在全港開設10多間分店，希望為100名釋囚提供就業機會。
記者：郭美華 劉漢權 梁偉權
引入韓廚麵的明朗服務有限公司，屬香港善導會旗下社企，專助釋囚就業。一年多前韓廚麵來港尋找商業夥伴，明朗總經理李淑慧遂透過社聯游說對方支持，雙方洽商一年半，最終明朗擊敗多家傳統商家，今年8月中引入該品牌。韓廚麵目前在韓國擁有60多間分店，菲律賓有兩間分店，新加坡即將開設首間分店。
重燃希望過新生活
韓廚麵位於灣仔駱克道一間酒店二樓，自開業後頗受歡迎，午巿常爆滿，下午茶和晚市食客則不多。店內13名全職工多是年輕人，一半是曾因吸毒和偷竊而接受懲教的釋囚，但他們跟一般侍應無異，當有客人進來，會以韓文叫口號以示歡迎，活力十足。
擔任助廚的中年漢力哥曾犯盜竊和打架罪，閒時愛夜蒲，但加入韓廚麵令他重燃人生目標，「我改咗好多，冇去夜街、冇飲酒搞事，𠵱家最多收工跟同事食消夜，我希望呢份工做得長啲，正正經經搵個女朋友，過番啲正常生活」。
安排員工赴韓受訓
該店以招牌韓廚麵最搶手，標榜味道跟韓國一樣，其牛骨海鮮湯底、麵條、配菜如蛋卷等均由韓國中央工場特製和運入，配以豬肉和三色煎餅，每碗盛惠70多元，走中檔路線。
李淑慧透露已向民政事務總署申請「伙伴倡自強」計劃，獲首三年合共200萬元的啟動資金，韓國總公司得悉他們是社企後，僅收取一筆過僅約五位數字的專營費，較菲律賓等海外店達七位數字專營費少九成以上，香港店每月亦不用跟總公司拆賬。
該店逢周日休息，員工每日工作九小時，有別於傳統食肆的12小時，侍應月薪8,500元起，主廚可達19,000元。早前該店就安排兩名員工到韓國受訓一星期，學習烹煮和配搭菜式，開業首星期，韓國亦安排專人來港指導員工。
不過餐廳嚴格規定釋囚要着重禮貌和遵從紀律，包括耐心向客人簡介菜式食法，制服必須整熨乾淨，廚房更被視為員工神聖表演場地，不得嬉戲。
李指該店首月虧蝕50%，未來會加設外賣和下午茶優惠，有信心第三個月起止蝕，希望三年內開三間分店，並計劃拉攏商界加盟，目標是全港開10多間分店，屆時每間至少聘請兩至三名更生人士，她透露已接獲兩個查詢。另外，韓國管理層亦計劃將當地的中央廚房移師香港，連同未來10多間分店，料將有逾百名釋囚受惠。
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