身處香港，食物供應從四面八方運來，教人忘記「不時不食」的基本飲食原則。雖然現在很多蔬菜一年四季也有得吃，但在當造時間吃的才是最鮮美。中秋過後，秋菜陸續登場，趁現在初賣時間，趕緊買來試試合時的幼嫩美味吧。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文、伍慶泉、陳盛臣
剛上市菜宜湯浸
秋冬宜吃菜，現在菜類陸陸續續登場。剛上場的除了上述幾款，還有菜心苗和白菜仔，份外清甜，用最簡單的上湯浸方法來煮，既可保持菜甜又不會破壞柔嫩質地。
金柱玉簪
所謂金柱玉簪，是用蝦膠來包住像菜心或蘆笋這類蔬菜，造型典雅，是高級的菜式。而平日多拿來炒的蘆笋，換上蒸煮的做法，反而更保留了原來的清甜味道。
材料（4人份）：
嫩蘆笋240克、蝦膠120克、瑤柱（浸軟蒸熟）2粒、蟹籽少許
醃料：鹽/生粉各半茶匙、蛋白半個
芡汁：上湯120毫升、鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、水1湯匙
做法：
1.嫩蘆笋修剪整齊，放入滾水中灼熟撈起，再浸泡入冰水中降溫。
2.蝦膠加醃料拌勻，擠成蝦丸。瑤柱用手撕成絲備用。
3.蝦丸壓扁，包住蘆笋中央，再放上瑤柱絲壓實，放上碟，用大火蒸8分鐘，取出，放少許蟹籽裝飾。將芡汁料煮滾，淋在蝦膠蘆笋上即可。
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