西班牙美食文化有句古諺：「廚房沒有腿，要你走去找廚房。」正如說「男人在某個地方總是有一個對的女人」，女人在任何地方總有些錯的男人一樣，我相信有很多美味的廚房正在世界某處等我，我，最不喜歡就是辜負。好人好酒好歌好書好電影都得善待。
那如果廚房執了行李遠道而來，要不要和它來個短短的romance，企一晚，來一腿？離開了自己主場的廚房，還是那個廚房嗎？
以我對美食的淫蕩，殺。興許是中秋應節，置地文華酒店也來玩玩Pop up Restaurant，請得兩位國際名廚Daniel Boulud及Björn Frantzén來港點燈，祇煮幾晚，前者法國廚師，其餐廳在《Restaurant》雜誌的「世界五十間最佳食府」位列29，後者瑞典廚子，其店處於50大更前列的第12位。Pop up者，彈起也，無中生有，興之所至，玩完彈走，有今生未必有來世，讓你和它試試一夜情；中環好吃串燒店Yardbird老闆也好此道，早前才也搞了個pop up墨西哥廚房。
Daniel Boulud名氣大又是TV chef，但我旅遊北歐的經驗太過美滿，印象加上經驗分令我對nordic cuisine有偏見的好感，而且又不太喜歡曝光多過煮飯的名廚，便選了 Frantzén來彈起。七道菜連配酒$2688 + 10%，祇限30位，手快有手慢冇旋即爆滿。
Chef Frantzén絕不欺場，餐前的amuse bouches也上陣即做，其中的石榴車厘子薑味鵝肝macaron，輕怡不膩，味道豐富層次多姿，是一驚喜。之後的「45分鐘蠔」（低溫慢煮）、生熟帶子兩吃、三小時慢焗安康魚等等，出色，但不是吃了眼會放光、人會高潮、心會思念那種，尤其是帶子吃畢之後，好好的你來個清湯bonus，要倒入焗帶子的原殼來喝，大概是想汁都撈埋，但鹹到冇朋友，以這級數的廚子來說，要拿黑豬。但最後一道甜品卻別具巧思：Fudge of Fermented Garlic。慢烘精焙由日到夜，把蒜子煉成完全分解焦糖化的黑蒜，碟上看四方工整似黑朱古力，高濃甜香入口即化，可叫嗜蒜人士抓狂。上月在西班牙領教過世界No.1、No.4和No.8食府，雖然排名未必代表什麼，但他是No.12不無道理。
那些wine pairing的每菜一酒，乏善可陳，如料，太保守太教科書很呵欠，除了配蠔以Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner（奧地利優秀酒莊釀本土白葡萄）顯出信心和風格之外，其他的配酒都欠趣味、膽識、個性和發揮，太安全了。
整體經驗還是滿意的，吃得出誠心真藝。Chef Frantzén說他在瑞典的小餐廳祇能容納18位客人，廚師有十多個（12至14個我記不準），"Good for gastronomy, bad for economy"，不惜工本，他自嘲自得，目標明顯不是賺到盡。他們在老家奉客的食材，大部分都來自自家農莊，據說每天晨早會先給豬兒們喝一杯熱泡的herbal tea歎一歎？「是真的啊，牠們像寵物多過似牲畜」。我說他的名字和網球名宿波格一樣，他說他網球技術超爛，高爾夫球還不錯，便就地作勢揮桿，我連頭帶眼隨着無影波高飛、望到很遠很遠至球下墜，墮地，彼此傻笑了。廚師除了熱衷廚道精益求精，還有幽默感，加五分。
至於價錢有人說昂貴有說合理，但台上一分鐘，台下十年功，每次付十年零一分鐘的錢，合該。我好歹是做創作的，見過太多食嘢唔俾錢的人。"I promised myself that I would never put myself in a situation when I was sitting there as an old man thinking 'What if?' Never regret anything - just do it"，Chef Frantzén的廚房注定充滿活力，我老在想他今次帶不來pop up的東西，可惡。