打從第一天進醫學院到現今當上教授，從被訓練到訓練別人，整個醫學科研過程中最重要不外乎是學習運用觀察力、分析力和溝通能力，當然這三點必要打造於豐富知識基礎上。
今天，是一個重要日子，為要面對這天的大測試，我將用上畢生所學去細心觀察、客觀分析和清晰溝通，最擔心是自己的知識和經驗仍有所不足而未能勝任。帶着沉重心情唯驚唯恐地走進中文大學和聲書院新建校舍，新建築物總有一股油漆混合着木材的氣味，落地大玻璃映照下大量陽光充塞整個房間，一眾教授早已嚴陣以待，不單如此，書院院長劉允怡教授和創辦人李和聲先生皆是座上客，壓力更上一層。
呷下半口清茶大測試便已馬上開始。學院同事奔奔波波，一刻間眼前便出現四式冷盤，過不多時又再上了六款點心，隨之，流水般再端出五樣主菜和兩款甜點。這便是和聲書院剛開張的滬軒（上海小館）試菜大日子。
李和聲先生是百分百上海人，有見整個中文大學甚至整個沙田區也沒有一間像樣的上海菜菜館，故此當我們為學生設計價廉物美的飯堂（Canteen，見註）同時也增添一間有質素的上海小館，受惠者不單限於教授學生，大學附近居民也不用跑到老遠才能品嚐正宗上海菜。為求質素為求正宗，李和聲先生特別安排大廚到上海總會學習，由入貨到醬汁烹調都以總會為準則。
「Tony，我想先聽聽你意見。」劉教授說。
一句話便嚇到我差點把口中燙熱的小籠包吐出來，想不到這麼快便要給意見，那麼多好東西也不知從何說起，惟有鎮定地跟自己說：「觀察，分析，溝通。」醫學訓練是這樣，試食也絕對用上這三招。
面對院長和李先生這正宗上海人，心頭雖如鹿撞但仍以專業口脗說：「皮薄有韌力，湯水足，入口口感良好，唯一是豬肉不夠香。」靜了一會才聽到李先生說︰「我也有同感。」後才能放下心頭石繼續去觀察和分析，老實說，這小館質素的確不錯，每道菜雖未臻完美但不難嚐到大廚的心思，例如一道迷你東坡肉才賣20多塊錢，醬料酸甜適中入口肉香甘美，配上一塊黃金燒餅，可說是完美配合。
學院內設上海小館，不單是為食，更是一份心思一份努力，在有限環境有限經濟支持下，我們希望能做到最好，辦小館如此，辦學院更是如此。
註：為求供應多元化膳食給學生，Canteen分三部份，除中餐外還有Pizza為主的西食和東南亞美食，最出色是海南雞飯。
莫樹錦
中文大學臨床腫瘤學系教授
下星期，死過翻生的卓韻芝要同倪匡蔡瀾肥佬黎講人生大限？
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