濃濃飯香、粒粒飽滿、軟硬適中，這是我心中的一碗完美白飯。近年流行的高級磁應電飯煲，用上大量科研來追求完美米飯效果，今次找來孖人廚房的Joshua試用最新的萬元飯煲及兩款以蒸氣煲飯的品牌，並請來兩位煮飯多過你買衫的靚太Blind Tasting……
記者：謝翠玲
攝影：周旭文、黃子偉
飯煲試用Guest及試食員：
Joshua @孖人廚房：
愛食爽身煙韌的米飯，要有飯味。
試食員Irene：
愛吃較軟身的飯，要有飯香。
試食員Mayee：
米粒要分明，咬起來要有米香。
型號：Panasonic SR-SPX183
高溫蒸氣：鎖住飯香 提升彈性
近年高級貴價電飯煲的Induction Heating（IH）磁應技術改良進步一次比一次強。最新登場的Panasonic IH蒸氣磁應西施煲SPX系列，以「舞動沸騰」技術，透過「高速交互對流」 及「可變壓力」 ，令米粒充份受熱，加上「6段全面IH」，頂蓋IH為品牌專利技術，連同內藏5個IH電磁加熱線圈，全面覆蓋形成6段立體IH火力，全方位加熱更均勻。而這次的焦點在配備「200℃高溫蒸氣」技術，透過加熱內置儲水容器，產生高達200℃的蒸氣，有助形成保濕層，鎖住米飯香氣，提升光澤和彈性，飯粒更飽滿。平日說貴價飯煲不能在內鍋直接洗米，這次也針對這點作改良，可在內鍋洗米。操作容易，用快思邏輯設定自動化功能，可選擇煮飯模式包括美味/快速/節能/小量；亦可焗蛋糕及煲湯，隨機附送蒸籠。
試食評：
Joshua：
操作很容易。飯香很足！但對我來說飯腍了少許。
Irene：
飯粒水份充足，較黏身，帶飯香。
Mayee：
飯粒飽滿分明，咀嚼時有飯香。
型號：三菱NJ-EXSA10JH
密封蒸氣：發揮天然甜香
也強調以蒸氣來煮靚飯的IH飯煲是三菱NJ-EX5A10JH，採用5個發熱器加熱，令熱力更均勻，最大賣點是採用完全密封式設計，讓蒸氣困在煲內，因而可以大火加熱煲煮，令飯味真正發揮。多出來的蒸氣會變成倒汗水流到飯面嗎？不會。內置導流器把飯的美味成份和蒸氣分開隔離，蒸氣會引導到水箱，冷卻變回水。此飯煲有較多針對煮日本米的烹調選項，可煮出不同口感如煙韌、鬆軟等。有耐性的話，可選用加熱時間較長的「芳潤炊」功能，可活化米粒的糖化酵素，提升飯的天然甜香。
試食評：
Joshua：
煲飯時沒蒸氣噴出，不會有濕氣；要記得加水才能煲飯有點不慣。飯硬度適中，口感不俗。
Irene：
飯帶有濃濃飯香，質地適中。
Mayee：
飯粒入口粒粒分明。
型號：日立RZ-KV180YH
壓力蒸氣： 煮出甘香味
日立IH電飯煲煮出美味米飯的關鍵是氣壓，即是以1.3氣壓加壓，加上107℃高溫蒸氣雙管齊下，令內鍋維持高溫，可加快煮熟，又能發揮米飯的甘甜香味。其Steam Cut可減少蒸氣往外排出，而鎖在煲內的水蒸氣會送到循環裝置，定時傳送蒸氣，為米飯保濕；蒸氣亦可作24小時保溫及保濕，預先煮定飯都不會變乾。有Eco小量模式，煮3杯米會減低火力。煮米飯外，亦可蒸糯米飯、焗蛋糕或做布甸。
試食評：
Joshua：
操作易，有煮小量模式值得讚。米飯比較爽口。
Irene：
米飯軟身而帶飯香。
Mayee：
米飯較腍身。
靚太試食小報告
總括來說，兩位靚太都讚今次測試的三部高級電飯煲外形漂亮，煲出來的米飯也很滿意。而試食後，兩位靚太Irene和Mayee都讚Panasonic不但打開蓋時有飯香，連入口咀嚼時都有米飯香味，口感也較近她倆所好。而Joshua的選擇也一樣，最讚飯味足夠。
用家心得：煲舊米有新米效果
日本米達人出口友洋先生是Panasonic飯煲用家，最新這個型號最讓他讚賞是以高溫來煲飯，令米飯形狀更飽滿。「由於現在剛好是日本米新舊交替的時間，我用來煲今年的舊米，煲出來的飯粒飽滿有水份，有新米的效果！」
蒸氣煮飯更好食
除了可用飯煲煮飯之外，Joshua說，有時他會透炭爐來煮煲仔飯，貪其飯味香而飯粒分明煙韌。不過當然不能每天這樣做，他便會用蒸爐來蒸飯，因為米粒攤平來蒸後，受熱均勻，硬度適中又會帶米香。
《亂噏24》現正逢一至五每日更新，今周嘉賓陳淑莊帶肥佬黎同蔡瀾背包旅行遊中歐，即刻收睇： http://bit.ly/appletalk24