自創品牌「大排檔」的金百加集團主席黃家和，出身於餐飲世家，上環海安咖啡室和已結業的九龍冰室，都是由有「咖啡大王」之稱的父親黃橋創辦。小時候視咖啡豆為玩具的他，長大後更愛飲紅酒，10多年前便戀上法國，一年至少兩次飛往當地自駕遊酒莊，今年5月更花逾千萬元，在法國西南部貝爾熱拉克（Bergerac）買了一間有300年歷史、面積達9公頃的酒莊。他計劃花三年時間將之轉為有機葡萄園，更約定廠商會的朋友，明年9月包機組團享受第一輪由他重新調校的美酒收成。
記者：冉藹莉
攝影：黃偉傑
部份相片由受訪者提供
月中剛從法國返港的黃家和，自今年5月在法國西南部貝爾熱拉克（Bergerac）區內一個小鎮聖富瓦和蓬沙普（Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt），距離波爾多一個小時車程，買了一間9公頃（約97萬平方呎）的酒莊Château Le Cléret，據法國土地管理與鄉村建設組織SAFER數據顯示，單是去年波爾多37宗的轉讓酒莊個案當中，就有23宗為內地買家。澳博控股（880）營運總裁吳志誠、寧夏紅枸杞產業集團總裁張金山、同星董事總經理郭炎，都在法國擁有酒莊。
去年8月黃家和與貿發局往山東煙台參觀當地的酒莊後，便開始萌生買酒莊的念頭，一開始時只是在網絡搜尋器上，尋找法國的葡萄酒莊中介公司，「我在搜尋器上，打上French vineyard for sale字眼，便得出好多網址，再揀四至五間中介公司，當中有好多盤，我便逐間去看，好似買樓一樣」。他會先在中介公司的網頁上，尋找較被港人接受的波爾多及附近地區為根據地、較細的酒莊，和合乎他的投資額，「我有自己的標準，第一要產酒區好；第二，我不要太大的酒莊，有些酒莊40至50公頃，比兩個維園還要大，9公頃對我沒有太大投資壓力，又容易管理；第三，要有一間靚屋」。
重新規劃 種植有機葡萄
最後他花了兩個月，由去年10月專程飛往法國與中介公司，從10多間酒莊中揀選到心水酒莊，「我總共去了兩三次，到2月才決定買這間酒莊，4月就簽合同交收酒莊」。
選擇Château Le Cléret，一半原因是為了逾300年歷史的古屋，作平日歐遊時的度假屋，「這是整個山頭最美的一間屋，莊園佈局好有規劃，還有一大片教堂遺蹟連接着這間古屋」。逾萬呎的主樓，廚房內的瓷磚、燒木柴的灶頭、麻石做的水槽，也有達300年歷史，連幫他裝修的承辦商也說今日找不到，「所有遺蹟都不會拆，但地台會拆，水渠、門窗全都會換」。
他的酒莊鄰近波爾多，當地民風相對和諧，相比澳博控股營運總裁吳志誠去年中曾在法國勃艮第（Burgundy）因購買Château de Gevrey-Chambertin酒莊而惹起當地右翼組織民族陣線（Front National）批評，黃家和便說：「如果在勃艮第買的話會麻煩點，當地人比較保守，過往多是一代傳一代；如果在波爾多就比較好，因為近五、六年來有很多內地人來買酒莊，當地的律師和專業人事都對慣東方人。」
Château Le Cléret前莊主是一對美國夫婦，持有酒莊僅15年，每年都有一半時間在法國，「Matfon曾經在摩根士丹利當副主席，但他們現在至少已85歲，開始不便飛來飛去，所以便將酒莊轉讓給我，聽他們說，這個酒莊300年前是由法國皇族擁有的」。自從4月黃家和跟他們接過酒莊後，他短短一星期，便請來釀酒師幫助他申請加入為有機葡萄園。
他早在15年前，在上水唐公嶺長瀝村已擁有佔地逾50萬平方呎的有機農莊「慈康農圃」，但礙於東北發展，發展商收地，令他把農場結業。今次他捲土重來，決心花三年時間將酒莊轉成有機葡萄園，今年更往有名的Château Latour和Château Pontet-Canet參觀莊內的有機種植。除了現時第一步不在土壤上施加任何農藥外，他又計劃花數千元歐元，增添兩匹馬取代拖拉機，「落化學肥料就好像謀殺泥土的生存價值，所以要救土壤，要用一些天然的方法，而且拖拉機會壓死泥土，改用馬的話，可以掘鬆泥土兼冇汽油，不會污染環境」。
黃家和視有機種植為興趣多過生意，緣於在北美生活過13年，由大學時期在美國明尼蘇達大學讀心理學系及藝術學系，後來往加拿大開自己的影樓。問他為甚麼沒有考慮在美國買酒莊？他說：「我也有考慮過在加州買，但以紅酒來說，法國在全世界仍是最出名，而且法國又是自己最鍾意的地方。」
10多年前，他已常在法國租車自駕遊酒莊，一年至少去兩次，去年12月他便向租車公司Europcar，一天花50至60元歐元租架Alfa Romeo，往普羅旺斯Château de Saint-Martin酒莊參加女莊主Adeline de Barry的聖誕派對。這間酒莊最特別之處在於一家管理層全是女性，一直以來更是由母親傳給女兒，「她們家族傳女不傳男，是普羅旺斯第一個酒莊，連上屆法國總統薩爾科齊也會用她的酒來請客。」
重調配方 溫柔中帶刁蠻
他最喜歡的，還是來自法國的Chambertin，是法國大革命時拿破崙每次打仗都帶在身邊的紅酒，黃家和更先後在1999年和2000年買了共三箱，「四年前買一支是三、四千元，今天已經升到萬六元。」至於自己酒莊的葡萄酒，他更有獨到的看法。酒莊主要種植兩種葡萄，即帶有梅子果香的Merlot和濃烈胡椒味的Cabernet Franc，釀酒師釀酒時將兩種葡萄比例各佔一半，但他一接手便要調校出自己的口味，滿懷憧憬地說：「我嫌Cabernet Franc太過『刁蠻』，像個難服侍的女人，所以我添加多點Merlot改變配方，令隻酒有時可以很『溫柔』中帶『刁蠻』。」聽其口脗，他品味紅酒與紅顏，似乎都有自己一套。
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