陳芝100個月　香過腐乳

陳芝100個月　香過腐乳

對於味道濃郁的芝士，小記實在又愛又恨，芝士世界複雜，單是味道變化，已有齊香、羶、酸、辣、鹹、甜等，口感特殊，配埋酒，更能提升「芝」味，最近又有Cheese Buffet，又有新開的Cheese Room，減肥？No Way！

記者：歐陽曉思

攝影：陳盛臣、周旭文

Cheese of Deli意大利籍芝士專家Filippo Bencini

Cento Mest芝士陳年100個月，味道略鹹，口感像實心腐乳。$84/100克

24個月的Parmigiano Reggiano芝士，榛子味重，宜配甜酒。$14.8/100克

法國的Buchette de Manon屬軟芝士，果仁味比較重。$123/100克

法國著名的牛奶軟芝士Brie de Meaux，由於等待熟成時會放於草坪上，入口柔滑外，還帶點青草味。$55/100克

Emmental是為人熟識的「老鼠芝士」，芝味較輕兼易入口。$44/100克

英國的Stilton屬Blue Cheese，芝士味較濃。$38/100克

獨家恒溫房　必掃百月矜貴芝士

經過翻新的GREAT，不見了GREAT Cafe，地方比以前更寬敞闊落，最重要是新增了一個「芝」迷最愛的Cheese Room。整間芝士房均為恒溫房，以11℃及濕度80%保存着芝士，主打法國、意大利及英國等逾三百多款的高級手做芝士，駐場意大利籍芝士專家Filippo Bencini更特別搜羅各地限量芝士，「我出生於意大利帕爾馬郊區，自小就非常喜歡吃芝士，每天最少吃300克，與父母住在農場附近，經常接觸牛隻，我夢想是擁有農場製作芝士，還記得祖母手製Primo Sale芝士，那種味道、香氣，到現在也令我難以忘記，亦推動我成為芝士專家。」芝士燕瘦環肥，種類多到眼花撩亂，乾濕軟硬各有「芝」味，應該怎選擇呢？「可從質感、奶類、產地、脂肪成份等辨識，質感有Soft、Hard、Semi-soft、Rind等；奶類的分辨則比較複雜，因外國會用牛奶、羊奶、山羊奶、水牛奶等製作芝士。」 Filippo最愛是Cento Mest（即陳年100個月的Parmigiano Reggiano芝士），「Parmigiano Reggiano採用的奶牛須以新鮮草餵飼，外皮會印上D.O.P.，即原產地證明，在意大利出產的400種芝士中，只約30種有D.O.P.認證，所以買芝士時認着這個標記就包無走雞。」

Cheese Room以11℃及濕度80%保存芝士。

各式芝士刀適合（左起）拮芝士、切硬芝士及切軟芝士。

Catherine：「甚麼芝士也喜歡，差不多每天也會來買芝士。」

Lisa Green：「最愛吃Parmigiano Reggiano，貪其味道夠濃。」

GREAT（2918 9986）

地址：金鐘太古廣場二期地庫

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