上星期約了朋友在午飯時段談點公事，我建議去文華酒店25樓的Pierre法國餐廳。工作日的午休，本來應該避談工作好好鬆弛神經，甚或淺眠片刻以準備下午繼續作戰。但香港人就是這樣，愛爭分奪秒，就連中午吃飯時也不放過機會談公事。好吧，既然如此，就挑一間以我非常欣賞的廚子Pierre Gagnaire命名的餐廳。餐廳摘得兩顆米芝蓮星星，算是偶而為自己努力工作邊吃邊做打打氣。
用餐當日我們坐下看着商務套餐上的不同菜式組合，和朋友商量了一陣子，雖然選擇不少，我最後還是再一次忍不住又點了我熟悉的法式肉眼牛扒（圖）。朋友見我如此專一，當然不甘後人也跟着點了一樣的主菜，兩人都要了三分熟medium rare。
這裏的牛扒我已經吃了多次，從第一次起都很滿意，結果是每次去Pierre如果不點牛扒便覺得錯過了甚麼似的。香港人吃靚牛扒大多會想起日本和牛，貪其口感細嫩搭配綿密的大理紋油花脂肪。和牛油花的溶點比一般牛肉低，入口時分佈在肌理間的油脂會在瞬間溶化，成為所謂的霜降口感。但一件頂級A5的和牛，油脂達50%或以上。吃在嘴裏是無比甘香，但吃多一點腸胃便吃不消。Pierre這裏的牛扒源自法國的Limousin肉牛，出名脂肪少，但肉質腍滑。同行朋友第一次吃Limousin牛扒，縱使平時胃納不大，卻也一口接一口吃個清光。Limousin牛扒雖然沒有和牛的雪花油脂，但外皮香脆，入口豐腴，偶而還可以嘗到肌理間的箒喱糖狀的筋腱，咬下去特別脂香柔嫩，卻一點不膩口。
我喜歡Pierre這間新派法國餐廳，還因為主廚Pierre Gagnaire的大師氣度，他每年專程來港三次坐鎮餐廳修訂菜單，亦會和食客對菜式娓娓道來，沒有半點架子。最近文華酒店慶祝50周年，Pierre Gagnaire 特別設計了一個七道菜的「1963懷舊品嘗晚宴」和四道菜的懷舊品嚐午宴，菜單上全是大廚最喜歡的傳統法國菜，其中包括一些他當學徒時做過的拿手菜式。菜單上沒有配酒，但卻可以湊熱鬧，點一杯文華酒店特別選定的一批於1963年入桶、用單一葡萄釀製的限量Tawny Port（茶色波特酒）。
李德誠
精神科專科醫生
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