炭燒頂級霜降牛　元首級和味

日劇常出現的Happy Hour情景：居酒屋內，客人圍坐燒烤吧枱旁，呷一口清酒，咬一啖串燒，談天說地，氣氛熱鬧。把這種情景搬來香港的，有日本人氣居酒屋權八，賣小布殊都體驗過的真正炭燒風味，香港店用料選材較總店有過之而無不及，一眾「燒魔」有福了！

記者：何嘉茵

攝影：伍慶泉

模特兒：Debby@Pure Models

真正炭爐風情

權八的巴閉之處，在於連日本首相請客，也視之為首選。時為2002年，當時的美國總統小布殊造訪日本，本來安排一頓國宴才合乎禮數，但小布殊想體驗一下居酒屋文化，最後小泉純一郎選了權八東京西麻布總店。權八自此一炮而紅。香港店佔地6,500平方呎，要穿過長長的木牆走廊才到達用餐區，予人別有洞天之感。用餐區以粗質感木柱及橫樑裝飾，襯朱紅色的牆，摩登而不失古雅風味。權八日本七家店合共提供三大類菜式：串燒、蕎麥麵和壽司，每店主攻一至兩類，即使總店也只有頭兩種，來到香港，一店已集齊三種。個人最躍躍欲試的首推串燒。在香港要吃到真正炭燒不易，炭爐牌照實在太難攞，餐廳大多退而求其次改用電爐。權八花了五十萬來做好通風及安全設備，所以我才可安坐在炭爐串燒吧枱旁，望着師傅用備長炭燒烤，靈巧的手在一掃一反，滿足了炭燒情意結。引入權八的本地餐飲品牌1957 & Co.老闆Paul說：「香港人出名要求高，我們用的食材也較日本店質量更高，像宮崎A5和牛串燒，用的A5和牛是BMS 10級以上的（Beef Marbling Standard，即油花分佈量，由1至12級，12為最頂級），日本店只用上A4黑毛和牛，香港其他日本餐廳，用A5的一般也只去到8至10級。」和牛油脂豐富，燒得剛好，入口甘香，令人回味。同樣油脂豐富的吞拿魚腩串入口即溶，伴日本芥末、蘿蔔茸同吃，味更鮮。

（左至右）嚴選宮崎A5和牛青椒 $148（限量供應）、露笋煙肉卷 $38、吞拿魚腩串 $148、燒雞翼 $38

特選法國鵝肝，法包上放厚厚的煎鵝肝，再鋪士多啤梨及淋上意大利黑提子醋。$138

權八免治雞肉軟骨串，吃時蘸上溫泉蛋蛋漿更軟滑。$48

野菜沙律伴大閘蟹膏醬，以上海大閘蟹膏混合日本松葉蟹膏做成醬汁伴新鮮蔬菜，蟹味濃郁，為總店的招牌菜。$188

特選牛舌選用新鮮厚切法國牛舌，咬落爽口，為香港店獨有菜式。$68

小泉純一郎宴請小布殊，就選了權八的東京西麻布店！

是電影《Kill Bill》的拍攝場地，甚有日本江戶風情。

室內設計以木色為主，紅色為輔，摩登得來亦有東瀛風味。

蕎麥麵煮1分20秒

日本人出名一絲不茍，對煮食用具亦十分講究。香港店特別從日本訂製烹調天婦羅的炸鍋，採用優質芝麻油，油溫維持在180℃，天婦羅才炸得香脆，入口不油不膩。香港店還設有蕎麥麵製作室，訪問當天，我們站在製作室外，透過大玻璃窗觀看中山秋美師傅製麵。只見師傅將麵糰搓開再推，用棍反覆碾麵糰成薄薄的麵皮，然後將麵皮對摺兩次，這時師傅已汗流滿面，可知過程所花氣力不少。最後，把麵皮切成闊度相若的麵條，一轉眼，已過了40分鐘。「切蕎麥麵最考技術，要眼定手定，才可切成每條同樣兩毫米闊的麵條。」師傅說。每日新鮮搓成的蕎麥麵條，放滾水煮一分二十秒，不多不少，令麵條的中心保留一點硬度，加上用厚鰹魚、鰹魚花及青魚乾熬成的醬汁，入口爽滑，較機製的煙韌，這也和用料不無關係，用的是日本山形縣蕎麥籽，以電動石磨將之磨成幼粉，再加入蕎麥籽殼粉及芯粉，增加其色澤和甜味，然後才加入蒸餾水搓成麵糰。