牠有一個龐大的身軀，有一條具攻擊力的尖刺尾巴，同時亦有一個令人生畏的名字──魔鬼魚；然而其全身上下皆有軟骨，含豐富骨膠原，因此牠也被視為美顏佳品！在香港，魔鬼魚菜式並不常見，最近有餐廳推出魔鬼魚主題宴，滿足愛靚又貪新鮮的饞嘴一族。
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉、許有達、楊錦文
模特兒：Paris@Pure Models
中日煮意 脆炸惹味
魔鬼魚身形龐大，游泳時身體呈波浪形擺動，雖看似兇神惡煞，但身軀下藏溫柔笑臉！翻查資料，魔鬼魚是魟魚的一種，牠是一種由頭到尾都呈扁平狀的軟骨魚類，其中以魚鰭部位最多肉。今次尹達剛師傅則用中日煮法，設計出共七道菜及甜品的「魔鬼魚宴」，其中三道菜便用魚鰭部份烹調。
尹師傅從冰箱中取出新西蘭的急凍魔鬼魚，仔細一看，身體與頭部十分平扁，身軀部份長逾手臂，約重六公斤，拿上手亦有點吃力。那怎樣才是佳品？「魔鬼魚大多出自新西蘭、北海道及歐洲深海區域，最重要是看顏色，外表呈綠色最好，黑黃就不太好，最好吃是魚鰭邊，肉夠滑帶膠質，有些人會當魚翅食，記住要連軟骨食，骨膠原豐富，食完都靚啲！」
以為魔鬼魚在日本不算流行，但在日本工作逾30年的尹師傅卻說：「日本人喜歡用牠來作天婦羅或燒烤，居酒屋或高級餐廳通常都有這道菜式。」他先用椒鹽炸魚鰭，配上日本白蘿蔔，入口像燒魷魚絲，送酒一流！天婦羅平日食得多，但倒是第一次吃魔鬼魚天婦羅，魚炸得香脆，師傅提醒食時要蘸上蘿蔔茸做的魚汁，調昧之餘，還有清熱作用。除了日式煮法外，他將鰭中間多肉位置用花椒及紅辣椒煮，一麻一辣，很有四川地道風味。
逸東酒店的Metro Buffet＆ Grill自助餐亦同樣用中式煮法，把澳洲魔鬼魚的魚鰭，採用中式傳統蒸魚方法，以肉絲、冬菇、薑葱調味，肉較想像中嫩滑，軟骨蒸得爽脆，一腍一爽，層次豐富。
c. 尹師讌（3484 3149）
地址：灣仔告士打道171-172 號安邦商業大廈1字樓
＊「七道菜魔鬼魚盛讌」每位$438
d. Metro Buffet & Grill（2710 1863）
地址：佐敦彌敦道380號香港逸東酒店大堂樓層
＊「澳紐．仲夏海鮮」自助晚餐每位$388起
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