傳統的洋葱湯着重將洋葱炒香，甚至微燶，藉以增加湯水的甜味和加添煙熏的味道。但過度將洋葱炒燶並不健康，烹煮時需額外注意。此食譜在烹煮洋葱需使用中火，同時避免炒拌時間太長，注入上湯及清水燜煮能有效控制煮食溫度。於肉丸中加入小量瘦煙肉粒，不但可提升肉丸的風味，亦能取代炒燶洋葱為清湯帶來微微的煙熏味道，增加湯水的味覺層次感。
材料：
碎豬肉200克、煙肉1片、洋葱1個、大葱1條、百里香2棵、甘笋/字母粉各2湯匙、檸檬皮茸/橄欖油各1湯匙、香葉2塊、上湯1/2杯、清水1杯、鹽2/3茶匙、黑胡椒少許
做法：
1. 先將洋葱切圈、大葱切片，百里香拆出小葉，煙肉切去肥膏部份，再切幼粒。
2.將豬肉、煙肉、百里香、甘笋、檸檬皮、1/3茶匙鹽及黑胡椒混合，用湯匙將豬肉分成直徑約3厘米的肉丸。
3.燒熱鑊，加入橄欖油，用中火先煎肉丸至表面稍為變色，加入洋葱和大葱炒1分鐘。注入上湯及清水，加入香葉中火煮5分鐘。
4. 加入字母粉，煮至肉丸浮起，再加1/3茶匙鹽及黑胡椒調味即成。
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