山寺離沙田未至於天腳底那麼遠，但也差不多。乘車到機場坐飛機到東京後再乘機場巴士到一號大樓轉機到仙台，到達後要到市中心仙台噔乘高速火車一小時多才到山寺噔，從這裏徒步30分鐘上山便到達有名的立石寺。
此寺建於公元860年，山勢未算嚴峻，但古剎四周寧靜優雅，是靜思的好地方。這旅程精采之處決非在山上，而是在山腳。走了大半天，疲倦之餘當然也饑腸轆轆。下山不久便見小村莊，當然是搵食佳地，不出所料，50步內便見「手打」字樣，小店門外清晰寫着「自家製麵」，不懂日文也明白是好東西，匆匆坐下，自助式走到冰櫃拿啤酒，想也不想便指着牆上一幅拉麵相片，60多歲婆婆果然會意，低頭鞠躬再大聲說「係！」
冰凍啤酒伴着熱辣辣自製拉麵，人生夫復何求！沒多久便見到大碗跟圖片一模一樣的拉麵呈現眼前，食指大動之際便想抱起大碗往嘴裏送。奇怪事情就在這刻開始──大碗竟觸手冰涼，是冰水般冰涼，日本當然有涼麵，例如冰鎮蕎麥麵或涼拌拉麵，但一碗有湯有肉有玉子的拉麵，應該是熱辣辣呼嚕呼嚕地吃的，正想發作之際才留意到圖片下面寫着「冷㺨篺─篐䇹」，不明其他也明「冷」字何解。惟有怪自己笨，一股拉麵熱誠即冷卻下來，但飢餓勝於一切，故不妨品嚐一碗凍湯拉麵。麵一到口，心裏「嘩」一聲，凍湯極其清甜，肉香之餘也有一股野菜鮮味，而那拉麵出奇地彈牙，普通拉麵在熱力影響下彈牙度打折扣，而在低溫凍湯裏卻有出奇效果。
人類總有先入為主的習慣，慣於熱的湯拉麵，遇上冷的湯拉麵第一反應是不接受，就例如我們曾經覺得西瓜應是圓的、美國總統應是白人和靚女應有一雙大眼睛，而這一切都被日本的方形西瓜、美國的奧巴馬和我的香港媽媽否定了。
先入為主本不是錯，人類從經驗建立概念，再以概念組織成生活的路線圖，這樣便可以不用經常費煞思量，只需隨着習慣和基本原則生活，但要明白先入為主的危機有二。
第一是先入為主後便非理性地不作他想，例如曾有病人服用抗生素後感到惡心，此後便拒絕一切抗生素。理性分析是抗生素有多種，一次經驗欠佳不能非理性地排除所有抗生素。第二便是刻意放棄冒險，凡事有了第一次經歷後也不妨冒險從另一角度去經歷同一事情，冷熱湯拉麵便是最好例子。
我現今最大擔憂是在香港找不到凍湯拉麵。
後記：小店名字信敬坊，位於山形市大字山寺4435號。
莫樹錦
中文大學臨床腫瘤學系教授
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