最近我去過深水埗福榮街的維記咖啡粉麵店，品嚐了一碗招牌豬膶麵。夥計捧來一大碗煮好的公仔麵，麵條上凌亂地散落着十數片薄切豬肝。雖然這碗豬膶麵的賣相，並不特別討好，但看着一片混濁的湯底，立即想起小時候媽媽經常烹煮的豬膶水，一陣似曾相識的感覺，讓我很有吃的衝動。
我呷一口熱騰騰的濃湯，馬上湧現出一陣溫暖窩心的感覺，舌尖上盡是兒時的熟悉味道：豬膶的甘香，混合着剛剛吃得出的薑味，既可以益肝祛寒，卻又不會因為過度辛辣而難以入口。或者是我想多了，但這碗麵，真的讓我想起小時候因體質瘦弱，媽媽專門為我用湯碗蓋上小碟當燉盅做的豬膶水。混濁的湯水，粗糙的賣相，沒有一點多餘的修飾，卻是真材實料愛心滿溢的補身湯品。其實小時候也未必特別喜愛飲用，但喝多了就成為習慣。這種豬膶的味道，就成了我和媽媽的溫馨回憶。
或者有人會挑剔，說維記的豬膶麵，湯不夠清，豬膶又有點過老，口感稍䊹。亦有說豬膶要用牛奶或芝麻醬醃過、要啤水、要厚切慢火浸熟等等。不過，我卻覺得其豬膶味道口感都很好，或者對於有特別回憶的人，就正是這種不修邊幅、真材實料、有家的感覺的豬膶湯麵，特別好吃。因為，大腦的回憶已經為這碗麵直接加分增值。
人就是這樣有趣，明明是用舌頭品嚐食物，即使強調色香味，最多只可以算上眼和鼻兩種感官。但實際上，我們大腦的記憶，也可以有很大的影響，為我們的味覺「加料」。
食物可以勾起回憶，回憶亦可以影響味道。心情欠佳時，只需要找回從前美好時刻吃過的食物─可以是兒時和好同學每天放學買來吃的咖喱辣魚蛋；可以是媽媽加餸時才買回家的蜜汁叉燒；又或者是第一次到歐洲旅行時吃過的英式早餐─只要我們能夠記住味道，便能透過食物，重拾似曾相識的甜蜜和快樂。
李德誠
精神科專科醫生
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