法國二星餐廳名廚Philippe Labbé 單憑小事化大、大事化小這兩招絕活，足以走遍江湖無敵手，今年獲選法國年度最佳大廚。
有些廚師一擺出作品，你就感覺到他已傾巢而出，將一生好武功都擺在碟上，可以幻想到他做菜做得如麥嘜一樣，額頭永掛着一點辛勞的汗，每一下都似真氣盡出而下一分鐘就要氣盡身亡似的；剛獲法國餐廳指南《Gault & Millau》選為2013年度最佳大廚（Cuisinier de la Année） 、正在香港香格里拉Petrus當五天客席廚師的Philippe Labbé剛相反，他的菜像一堆花團錦簇，他是吹着口哨穿梭其中的花蝴蝶，讓人越捉不着就越想抓住。沒誇張，你看那道Tourteau Crab蟹肉青瓜絲像個花環似的，被蔬菜沙律做成的泡沫環抱，中央那池艷紅是士多啤梨和彩椒攪成的、既似沙律又似湯，各食材在散發淡淡的鮮甜，嚐起來輕盈，其實似輕功水上飄一樣深厚。
Philippe Labbé對兩種食材有偏嗜，一種是松露，另一種是番茄；松露品質好，配搭得宜就不難成佳餚，但番茄嘛，可以變出甚麼花款？9月非法國松露的季節，不能見識Philippe Labbé馭繁於簡的功力，一道簡單不過的鱈魚卻見識到何謂馭簡於繁，法國來的鱈魚有嫩滑的本質卻出奇地帶點彈牙的咬勁，在魚鮮之間也離奇地帶果香，原來他將鱈魚放在番茄汁裏蒸，魚肉就沾染了番茄的體香，嫌番茄香太飄忽，沾一下用番茄與冰拌成的醬，就能實在地掌握那種甜美。旁邊那綠一片、紅一片的，吃罷一定會怪叫，綠色的是Green Zebra綠番茄的籽，滑嫩如一口箒喱；紅的是pink beef heart番茄的肉，甜如一口蜜。松露和番茄價值是雲泥之別，但在他手下番茄也變成人間美味了。
《Gault & Millau》雜誌編輯Marc Esquerré形容他的廚藝如交響樂一般，複雜而不雜亂。見得太多看似豐富其實內涵空洞的人和事，更覺捨得以簡潔包涵深度，才真箇高手。
Philippe Labbé午餐及晚餐
日期：即日起至本周五（13日）
地點：港島香格里拉大酒店56樓珀翠餐廳
價錢：兩道至四道菜午餐$488-$658
五道至九道菜晚餐$1,480-$1,880
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